Pin
Send
Share
Send


Żołędzie Quercus kerrii

Żołądź to owoc (orzech) dębu (rodzaj rośliny kwitnącej) Quercus z rodziny bukowych Fagaceae). Żołądź zawiera pojedyncze ziarno (rzadko dwa nasiona), zamknięte w twardej, skórzastej skorupie i ułożone w miseczkę w kształcie miseczki.

Żołądź stanowi ważne źródło pożywienia dla wielu zwierząt, w tym ptaków, wiewiórek, jeleni i niedźwiedzi. Odzwierciedlając harmonię natury, wiele z tych samych zwierząt służy również jako środki rozpraszające dla żołędzi, rozszerzając zasięg kiełkowania poza cień drzewa rodzicielskiego. W pewnym momencie żołądź był podstawowym pożywieniem dla rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, którzy byli w stanie wypłukać gorzkie garbniki. W południowej Europie i części Azji żołędzie mielono na mąkę używaną do wyrobu chleba lub galaretki smakowej.

Żołądź jest również ceniony w sposób symboliczny, jak wyrażono w przysłowie „Rosną potężne dęby z małych żołędzi”, a nawet „Każde majestatyczne dąb było kiedyś orzechem, który stał na swoim miejscu”. Stwierdzenia te odzwierciedlają potencjał ludzi i ich pomysłów. Potężny dąb, który dorasta do setek lat, przechodząc przez wszystkie mrozy, susze i niesprzyjające warunki, symbolizując wielkość i wytrwałość przez próby i trudy, powstaje z małego żołędzia.

Opis

Szoruj Dąb (Quercus sinuata var. Breviloba) liście i żołędzie

Z botanicznego punktu widzenia żołądź to prawdziwy orzech. Oznacza to, że jest to twardy, nieprzyzwoity (nie otwierający się do wyładowania nasion), prosty, suchy owoc, w którym ściana jajnika rośliny staje się bardzo twarda (kamienista lub drzewiasta) w dojrzałości, a nasiona pozostają niezwiązane lub nie są połączone ze ścianą jajnika .

Żołędzie różnią się od jednego do sześciu centymetrów długości i od 0,8 do czterech centymetrów szerokości. Żołędzie dojrzewają od 6 do 24 miesięcy (w zależności od gatunku).

Żołędzie i odżywianie

Żołędzie są jednym z najważniejszych pokarmów dla dzikiej przyrody na obszarach występowania dębów. Istoty, które sprawiają, że żołędzie są ważną częścią ich diety, obejmują ptaki, takie jak sójki, gołębie, niektóre kaczki i kilka gatunków dzięciołów. Małe ssaki żywiące się żołędziami to myszy, wiewiórki i kilka innych gryzoni. Tak duże ssaki, jak świnie, niedźwiedzie i jelenie, również spożywają duże ilości żołędzi: mogą stanowić do 25 procent diety jeleni jesienią. W niektórych dużych lasach dębowych w południowo-zachodniej Europie, tradycyjnie zwanych „dehesas”, świnie są nadal uwalniane jesienią w gajach dębowych, aby napełnić je i żerować na żołędziach. Jednak żołędzie są toksyczne dla niektórych innych zwierząt, takich jak konie.

Niektóre odmiany żołędzi są jadalne dla ludzi. Mogą być spożywane na surowo, pieczone lub palone, a także mogą być mielone i używane jako substytut kawy (Herbst 2001; Bender i Bender 2005). W niektórych krajach (zwłaszcza w Hiszpanii) żołędzie są wykorzystywane do wyrobu mąki do pieczenia (Bender i Bender 2005). W Korei jadalna galaretka o nazwie dotorimuk jest zrobiony z żołędzi.

W niektórych kulturach ludzkich żołędzie stanowiły kiedyś podstawową dietę, choć obecnie są na ogół jedynie bardzo niewielkim pożywieniem. W starożytnej Japonii (okres Jōmon) żołądź był ważnym pożywieniem. Przez kilka dni zbierali, obierali i moczyli żołędzie w naturalnych lub sztucznych stawach, aby usunąć garbniki, a następnie przetworzyli je na ciasta z żołędzi. W Ameryce Północnej żołędzie były tradycyjnym pożywieniem wielu rdzennych mieszkańców. (Zobacz Native American zarządzanie zasobami żołędzi.)

Larwy niektórych ćm i ryjkowców również żyją w młodych żołędziach, pochłaniając ziarna w miarę ich rozwoju.

Żołędzie są atrakcyjne dla zwierząt, ponieważ są duże, a zatem skutecznie spożywane lub przechowywane w pamięci podręcznej. Żołędzie są również bogate w składniki odżywcze. Odsetki różnią się w zależności od gatunku, ale wszystkie żołędzie zawierają duże ilości białka, węglowodanów i tłuszczów, a także minerałów wapnia, fosforu i potasu oraz witaminy niacyna. Całkowita energia pokarmowa w żołędziach różni się również w zależności od gatunku dębu, ale wszystkie dobrze się porównują z innymi dzikimi pokarmami i innymi orzechami.

Żołędzie zawierają również gorzkie garbniki, których ilość różni się w zależności od gatunku. Ponieważ garbniki, które są polifenolami roślinnymi, zakłócają zdolność zwierzęcia do metabolizowania białka, stworzenia muszą przystosować się na różne sposoby, aby wykorzystać wartość odżywczą żołędzi. Zwierzęta mogą preferencyjnie wybierać żołędzie, które zawierają mniej garbników. Stworzenia, które przechowują żołędzie, takie jak sójki i wiewiórki, mogą poczekać, aż zjedzą niektóre z tych żołędzi, dopóki nie przepłynie przez nie wystarczająca ilość wód gruntowych, aby wypłukać garbniki. Inne zwierzęta buforują swoją dietę żołędziową innymi pokarmami. Wiele owadów, ptaków i ssaków metabolizuje taniny z mniejszą ilością złych skutków niż ludzie. Kilka rdzennych kultur ludzkich opracowało tradycyjne metody wymywania żołędzi, które obejmowały narzędzia i które tradycyjnie były przekazywane dzieciom ustnie.

Gatunki żołędzi zawierające duże ilości garbników są bardzo gorzkie, ściągające i potencjalnie drażniące, jeśli są spożywane na surowo. Dotyczy to szczególnie żołędzi czerwonych dębów. Żołędzie białych dębów, które są znacznie niższe w garbnikach, mają orzechowy smak, który jest wzmacniany, jeśli żołędzie otrzymują lekką pieczeń przed zmieleniem. Garbniki można usunąć, mocząc posiekane żołędzie w kilku zmianach wody, aż woda nie stanie się brązowa. (Gotowanie niebielonych żołędzi może w rzeczywistości powodować, że garbniki są niemożliwe do usunięcia.)

Bogata w tłuszcz mąka z żołędzi może łatwo zepsuć się lub spleśniać i należy ją starannie przechowywać. Żołędzie są czasami przygotowywane jako olejek do masażu.

Acorn środki dyspergujące

Pusta skorupa żołędzi

Żołędzie, które są zbyt ciężkie, aby poradzić sobie z wiatrem, nie spadają daleko od drzewa w okresie dojrzałości. Z tego powodu dęby zależą od środków rozpraszających nasiona, aby przenieść żołędzie poza korony drzewa macierzystego do środowiska, w którym mogą kiełkować i znaleźć dostęp do odpowiedniej wody, światła słonecznego i składników odżywczych w glebie, najlepiej co najmniej 20-30 metrów od drzewa nadrzędnego. Wiele drapieżników żołędziowych zjada niedojrzałe żołędzie na drzewie lub dojrzałe żołędzie z ziemi, bez dębu. Jednak niektóre drapieżniki żołędziowe służą również jako środki rozsiewające nasiona. Jays i wiewiórki, które rozpraszają żołędzie w skrytkach do przyszłego użytku, skutecznie sadzą żołędzie w różnych miejscach, w których mogą kiełkować i kwitnąć. Chociaż sójki i wiewiórki zachowują niezwykle duże mapy mentalne lokalizacji pamięci podręcznej i wracają, aby je spożyć, dziwny żołądź może zostać utracony lub sójka lub wiewiórka mogą umrzeć przed zużyciem wszystkich swoich zapasów. Niewielka liczba żołędzi udaje się kiełkować i przetrwać, wytwarzając dęby nowej generacji.

Zachowanie gromadzenia rozproszenia zależy od sójek i wiewiórek kojarzonych z roślinami, które dostarczają dobrych paczek żywności, które są wartościowe odżywczo, ale nie są zbyt duże, aby poradzić sobie z nimi środek rozpraszający. Rozmiary dziobów sójek określają, jak duże mogą być żołędzie, zanim sójki je zignorują.

Żołędzie kiełkują według różnych harmonogramów, w zależności od ich miejsca w rodzinie dębów. Po wykiełkowaniu żołędzie są mniej pożywne, ponieważ tkanka nasienna przekształca się w niestrawne ligniny tworzące korzeń.

Aspekty kulturowe

Żołędzie pojawiają się tylko na dorosłych drzewach, dlatego często są symbolem cierpliwości i owocu długiej, ciężkiej pracy. Na przykład angielskie przysłowie mówi, że Rosną wielkie dęby z małych żołędzi, zachęcając słuchacza do oczekiwania na dojrzewanie projektu lub pomysłu. Niemiecka opowieść ludowa każe rolnikowi przechytrzyć Szatana, któremu obiecał swoją duszę, prosząc o ulgę do czasu zebrania pierwszego zbioru; sadzi żołędzie i ma wiele lat, by cieszyć się pierwszymi. W Wielkiej Brytanii jedna stara tradycja głosi, że jeśli kobieta nosi przy sobie żołądź, opóźni to proces starzenia i utrzyma ją na zawsze młodą.

Nordycka legenda, że ​​Thor schronił się przed burzą pod dębem, doprowadziła do przekonania, że ​​posiadanie żołędzi na parapecie zapobiegnie uderzeniu pioruna w dom, stąd popularność żaluzji okiennych dekorowanych jak żołędzie.

Motyw rzymskiej architektury, popularny w sztuce celtyckiej i skandynawskiej, jest używany jako ozdoba sztućców, biżuterii, mebli i pojawia się na zwieńczeniach opactwa Westminster. Gotycka nazwa akran miał poczucie „owocu nieosłoniętej ziemi”. Słowo to zostało zastosowane do najważniejszego produktu leśnego, jakim jest dąb. Chaucer pisał o „achornesach okes” w 1300 roku. Stopniowo popularna etymologia łączyła słowo zarówno z „kukurydzą”, jak i „dębowym rogiem”, a pisownia odpowiednio się zmieniła.

W 1600 roku sok wyekstrahowany z żołędzi podawano zwykłym pijakom, aby wyleczyć ich z dolegliwości lub dać im siłę, by oprzeć się kolejnemu napadowi picia. Młodzi kochankowie mogą umieścić dwa żołędzie, przedstawiające siebie i przedmiot swoich uczuć, w misce z wodą, aby przewidzieć, czy mają razem przyszłość; jeśli żołędzie dryfują ku sobie, z pewnością się pobiorą. (Będą dryfować razem, jeśli zostaną umieszczone bliżej siebie niż na krawędzi miski.)

Analogicznie do kształtu, w języku żeglarskim, słowo żołądź odnosi się również do kawałka drewna utrzymującego łopatkę na głowicy masztu.

Native American zarządzanie zasobami żołędzi

Żołędzie były tradycyjnym pożywieniem wielu rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, ale odgrywały szczególnie ważną rolę w Kalifornii, gdzie zakresy kilku gatunków dębów pokrywają się, zwiększając niezawodność zasobu.

Żołędzie, w przeciwieństwie do wielu innych pokarmów roślinnych, nie muszą być od razu spożywane ani przetwarzane, ale mogą być przechowywane przez długi czas, podobnie jak wiewiórki. W latach, w których dęby produkowały wiele żołędzi, rdzenni Amerykanie czasami zbierali wystarczającą ilość żołędzi do przechowywania przez dwa lata jako zabezpieczenie przed słabymi latami produkcji żołędzi. Po wysuszeniu ich na słońcu, aby zniechęcić do pleśni i kiełkowania, kobiety z Ameryki Północnej zabrały żołędzie z powrotem do swoich wiosek i umieściły je w pustych drzewach lub konstrukcjach na słupach, aby chronić żołędzie przed myszami i wiewiórkami. Żołędzie te można wykorzystać w razie potrzeby. Przechowywanie żołędzi pozwoliło rdzennoamerykańskim kobietom przetwarzać żołędzie, gdy było to dogodne, szczególnie w miesiącach zimowych, kiedy brakowało innych zasobów. Udział kalorii kobiet w wiosce wzrósł, gdy przechowywali żołędzie do późniejszego przetworzenia i koncentrowali się na gromadzeniu lub przetwarzaniu innych zasobów dostępnych jesienią.

Kobiety ostrzeliwały i rozdrabniały żołędzie, które kiełkują jesienią przed tymi, które kiełkują wiosną. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu przechowywane żołędzie mogą stać się zjełczałe. Mogą na nich również rosnąć pleśnie.

Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej odegrali aktywną i wyrafinowaną rolę w zarządzaniu zasobami żołędzi poprzez użycie ognia, co zwiększyło produkcję żołędzi i ułatwiło ich zbieranie. Umyślne rozpalenie lekkich pożarów ziemi zabiło larwy ćmy żołędziowej i żołędzi żołędziowych, które mogą zainfekować i pochłonąć ponad 95 procent żołędzi dębu, spalając je w okresie spoczynku w glebie. Pożary uwolniły składniki odżywcze związane z martwych liści i innych resztek roślinnych do gleby, nawożąc w ten sposób dęby, jednocześnie oczyszczając ziemię, aby przyspieszyć i ułatwić zbieranie żołędzi. Większość dębów północnoamerykańskich toleruje lekkie pożary, szczególnie gdy konsekwentne palenie wyeliminowało gromadzenie się drzewnego paliwa wokół ich pni. Konsekwentne palenie sprzyjało wzrostowi dębu kosztem innych drzew, które są mniej tolerancyjne na ogień, utrzymując w ten sposób krajobrazy w stanie, w którym dominowały dęby. Ponieważ dęby wytwarzają więcej żołędzi, gdy nie konkurują one z innymi dębami pod względem światła słonecznego, wody i składników odżywczych w glebie, eliminując młode dęby bardziej podatne na ogień niż stare dęby stworzyły otwarte dębowe sawanny z drzewami rozmieszczonymi w idealnych odstępach w celu maksymalizacji produkcji żołędzi. Wreszcie częste pożary zapobiegały gromadzeniu się łatwopalnych śmieci, co zmniejszało ryzyko niszczących pożarów baldachimu, które zniszczyły dęby. Po stuleciu, w którym krajobrazy Ameryki Północnej nie były zarządzane przez rdzenną ludność, katastrofalne pożary spustoszyły zatłoczone, pełne paliw lasy. Zarządcy gruntów zdali sobie sprawę, że mogą się wiele nauczyć z lokalnych technik zarządzania zasobami, takich jak kontrolowane palenie, powszechnie praktykowane przez rdzennych Amerykanów w celu zwiększenia zasobów takich jak żołędzie.

Referencje

  • Bender, D. A. i A. E. Bender. 2005. Słownik żywności i żywienia. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Baumhoff, M. A. 1963. Ekologiczne uwarunkowania rdzennych populacji Kalifornii. Amerykańska archeologia i etnologia 49(2): 155-235.
  • Brown, L. R. 1979. Owady żyjące na dębach kalifornijskich. Strony 184–194 w T. Plum i N. Pillsbury, red., Materiały z Sympozjum na temat zarządzania wieloma zastosowaniami kalifornijskich zasobów drewna liściastego. Gen. Tech. Rep. PSW-44, USDA, Forest Service, Pac. S. W. Forest and Range Experiment Station, Berkeley, Kalifornia.
  • Herbst, S. T. 2001. Towarzysz nowego miłośnika żywności: kompleksowe definicje prawie 6000 artykułów spożywczych, napojów i kulinarnych. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Janzen, D. H. 1971. Drapieżnictwo nasion przez zwierzęta. Coroczny przegląd ekologii i systematyki 2: 456-492.
  • Redhawk, W. 1995. Gotowanie z żołędziami: główne indyjskie jedzenie z Ameryki Północnej Domek Redhawk. Pobrano 8 grudnia 2016 r.

Pin
Send
Share
Send