Pin
Send
Share
Send


Yam są członkami rodzaju rośliny kwitnącej Dioscorea. Są to jednoliścienne, związane z palmami, trawami i storczykami. Na świecie występuje około 600 gatunków ignamów, większość z nich w tropikach. Niektóre gatunki ignamów są uprawiane ze względu na jadalne bulwy, do celów leczniczych i do innych zastosowań. Ignamy pozostają ważnym plonem żywności, szczególnie w Afryce, a niektóre odmiany można przechowywać przez wiele miesięcy bez chłodzenia.

Oprócz zaspokojenia fizycznych potrzeb ludzi oferujących takie odżywianie, jak węglowodany, białko, fosfor i ignamy, dotykają również ludzkiej natury, przynosząc przyjemność dzięki przyjemnemu smakowi i konsystencji, a także biorąc udział w różnych ceremoniach związanych z ich znaczenie w tradycyjnych społeczeństwach Afryki i wysp Pacyfiku.

W Stanach Zjednoczonych słodkie ziemniaki, Batatas Ipomoea, są czasami nazywane „ignamami”, chociaż nie są ściśle powiązane.

Roślina ignamu

Większość gatunków ignamów rośnie w tropikach i subtropikach na obszarach o dość obfitych całkowitych rocznych opadach, ale z określoną porą suchą. W porze deszczowej produkują jedną lub więcej podziemnych bulw do przechowywania żywności i wody w porze suchej. Bulwy są pogrubionymi łodygami. Pod koniec pory suchej wysyłają pędy, które wyrastają w winorośl, które wyrastają w pobliskie drzewa i krzewy.

Wiele gatunków rośnie cebulki, małe bulwy, u podstawy ich liści. Mogą spaść na ziemię i wyprodukować nowe rośliny.

Większość roślin ignamu ma małe kwiaty, a jedna roślina ma tylko kwiaty męskie lub żeńskie (Kay 1987).

Uprawa

Rolnik Tongan, pokazując swoje nagrody

Bulwy większości gatunków ignamów są trujące dla ludzi. Niektóre z nich są jadalne, a niektóre inne mogą być jadalne za pomocą różnych metod, w tym moczenia, gotowania i suszenia.

Ludzie zaczęli uprawiać ignamy, a nie kopać dzikie, już 10 000 lat temu w Afryce i Azji, a jakiś czas później w Nowym Świecie.

Uprawa większości ignamów jest bardzo pracochłonna. Uprawiane ignamy na ogół nie produkują nasion, więc bulwy lub kawałki bulw należy sadzić w przygotowanej glebie, najczęściej w kopcach, aby wyhodować nowe rośliny. Należy zapewnić pewien rodzaj szkieletu lub kraty, aby podeprzeć winorośl, chyba że są one uprawiane obok drzew lub na polach uprzednio obsadzonych kukurydzą, aby stare łodygi mogły zapewnić wsparcie. Na początku pory suchej winorośl obumiera, a bulwy są gotowe do zbioru. Większość gatunków należy bardzo ostrożnie wykopać ręcznie; jeśli zostaną uszkodzone, wkrótce mogą się zepsuć (Kay 1987).

Pod koniec XX wieku wojny i głód w niektórych częściach Afryki przyczyniły się do utraty niektórych uprawianych odmian ignamu. Obecnie trwają prace nad ich przywróceniem, a także nad opracowaniem nowych odmian (CGAIR 1994).

Ignamy to pożywny pokarm, dostarczający węglowodanów, białka i minerałów, takich jak fosfor i potas. Bulwy wielu odmian można przechowywać nawet przez sześć miesięcy bez chłodzenia (CGAIR 2006).

Przez setki lat ignamy były najważniejszym pożywieniem w wielu częściach Afryki i wysp Pacyfiku. Istnieje wiele tradycji związanych z ignamami, w tym ceremonie i festiwale, które pokazują ich znaczenie w tradycyjnym społeczeństwie.

Dziś Afryka Zachodnia produkuje ponad 90 procent światowej uprawy ignamu, a Nigeria jest największym producentem. Ameryka Południowa, Indie Zachodnie, wyspy Pacyfiku i niektóre części Azji również produkują ignamy, choć większość uprawia się na potrzeby lokalne. Istnieje również niewielki handel międzynarodowy, a niektóre są uprawiane do celów leczniczych i innych (CGAIR 2006).

Uprawiane gatunki ignamu

Dioscorea rotundata i D. cayenensis

Młode kobiety przygotowujące fufu w Demokratycznej Republice Konga

Dioscorea rotunda, biały ignam i D. cayenensis, żółty ignam pochodzi z Afryki. Są to najważniejsze ignamy uprawne. W przeszłości uważano je za dwa gatunki, ale większość taksonomistów uważa je teraz za ten sam gatunek. Między nimi jest ponad 200 odmian uprawnych. Są to duże rośliny; winorośl może mieć długość od 10 do 12 metrów (od 35 do 40 stóp). Bulwy najczęściej ważą około 2,5 do 5 kg (6 do 12 funtów), ale mogą ważyć nawet 25 kg (60 funtów). Po 7 do 12 miesiącach wzrostu bulwy są zbierane. W Afryce większość jest ubijana w pastę, aby zrobić tradycyjne danie „fufu” (Kay 1987).

D. alata

Kawałek ciasta wykonany z ube (ignam).

Dioscorea alata, zwany ignamem, skrzydlatym i fioletowym, po raz pierwszy uprawiano gdzieś w Azji Południowo-Wschodniej. Chociaż nie jest uprawiany w takich samych ilościach jak ignamy afrykańskie, ma największą na świecie dystrybucję spośród ignamów uprawnych, uprawianych w Azji, na wyspach Pacyfiku, w Afryce i Indiach Zachodnich (Mignouna 2003). W Stanach Zjednoczonych stał się gatunkiem inwazyjnym w niektórych stanach południowych.

Na Filipinach jest znany jako ube (lub ubi) i jest stosowany jako składnik wielu słodkich deserów. W Indiach jest znany jako ratalu lub fioletowy fiołek albo Moraga Surprise. Na Hawajach jest znany jako uhi. Uhi został przywieziony na Hawaje przez wczesnych osadników polinezyjskich i stał się głównym plonem w 1800 roku, kiedy bulwy sprzedawano statkom odwiedzającym jako łatwo składowane zapasy żywności na ich rejsy (White 2003).

D. opposita

Segment a Dioscorea opposita bulwa

Dioscorea naprzeciwko, Chiński ignam pochodzi z Chin. Jest odporny na mróz i może być uprawiany w znacznie chłodniejszych warunkach niż inne ignamy. Obecnie jest uprawiany w Chinach, Korei i Japonii. Został wprowadzony do Europy w 1800 roku, kiedy uprawy ziemniaków padały ofiarą chorób. Wciąż jest uprawiany we Francji na azjatycki rynek żywności.

Roślina ignamu chińskiego jest nieco mniejsza niż ignam afrykański, a winorośl ma około 3 metrów długości. Bulwy zbiera się po około 6 miesiącach wzrostu. Niektóre są spożywane zaraz po zbiorach, a niektóre są stosowane jako składniki innych potraw, w tym makaronów, i tradycyjnych leków (Kay 1987).

D. bulbifera

Ziemniak

Dioscorea bulbifera, powietrzny ziemniak występuje w Afryce i Azji, z niewielkimi różnicami między tymi znalezionymi w obu miejscach. Jest to duży winorośl o długości 6 metrów lub więcej. Produkuje bulwy; jednak cebulki, które rosną u podstawy liści | są ważniejszym produktem spożywczym. Są to wielkości ziemniaków (stąd nazwa ziemniak powietrzny), o wadze od 0,5 do 2 kg (1 do 5 funtów).

Niektóre odmiany mogą być spożywane na surowo, podczas gdy niektóre wymagają namoczenia lub gotowania w celu detoksykacji przed jedzeniem. Nie jest uprawiany komercyjnie, ponieważ większość innych preferuje smak innych ignamów. Jednak jest popularny w domowych ogrodach warzywnych, ponieważ produkuje plony już po 4 miesiącach wzrostu i trwa przez całe życie winorośli, nawet przez dwa lata. Bulwy są również łatwe do zbioru i gotowania (Kay 1987).

W 1905 roku ziemniak powietrzny został wprowadzony na Florydę w Stanach Zjednoczonych i od tego czasu stał się gatunkiem inwazyjnym w większej części stanu. Jego szybki wzrost wypiera rodzimą roślinność i jest bardzo trudny do usunięcia, ponieważ może odrastać z bulw, a nowe winorośle mogą wyrastać z cebul nawet po wycięciu lub spaleniu (Schultz 1993).

D. esculenta

Dioscorea esculenta, ignam, był jednym z pierwszych uprawianych gatunków ignamu. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i jest tam trzecim najczęściej uprawianym gatunkiem, choć w innych częściach świata jest uprawiany bardzo mało. Jego winorośl rzadko osiąga długość większą niż 3 metry, a bulwy są dość małe w większości odmian. Bulwy są spożywane pieczone, gotowane lub smażone podobnie jak ziemniaki. Ze względu na mały rozmiar bulw możliwa jest mechaniczna uprawa; co, wraz z łatwym przygotowaniem i dobrym smakiem, może pomóc mniejszemu ignamowi stać się bardziej popularnym w przyszłości (Kay 1987).

D. trifida

Dioscorea trifida, cush-cush ignam, pochodzi z regionu Gujany w Ameryce Południowej i jest najważniejszym uprawianym ignamem Nowego Świata. Ponieważ pochodzą one z tropikalnych lasów deszczowych, ich cykl wzrostu jest mniej związany ze zmianami sezonowymi niż z innymi ignamami. Ze względu na ich względną łatwość uprawy i dobry smak uważa się, że mają one duży potencjał do zwiększenia produkcji (Kay 1987).

D. dumetorum

Dzikie gorzkie pnącza

Dioscorea dumetorum, gorzki ignam jest popularny jako warzywo w niektórych częściach Afryki Zachodniej; jednym z powodów jest to, że ich uprawa wymaga mniej pracy niż inne ignamy. Dzikie formy są bardzo toksyczne i czasami są używane do zatrucia zwierząt po zmieszaniu z przynętą. Mówi się, że były one również wykorzystywane do celów przestępczych (Kay 1987).

Referencje

  • Grupa konsultacyjna ds. Międzynarodowych badań rolniczych (CGIAR). 1994. Przełom w hodowli Yam. Bank Światowy. Pobrano 8 czerwca 2007 r.
  • Grupa konsultacyjna ds. Międzynarodowych badań rolniczych (CGIAR). 2006. Yam. Pobrano 8 czerwca 2007 r.
  • Kay, D. E. 1987. Rośliny okopowe. Londyn: Tropical Development and Research Institute.
  • Mignouna, H. D., M. M. Abang i R. Asiedu. 2003. Wykorzystanie nowoczesnej biotechnologii do poprawy uprawy bulw tropikalnych: Yam (Dioscorea spp.) Molecular Breeding. African Journal of Biotechnology 2, nr 12 (grudzień): 478–485. Pobrano 8 czerwca 2007 r.
  • Schultz, G. E. 1993. Element Stewardship Abstract for Dioscorea bulbifera, Ziemniak Ochrona przyrody. Pobrano 8 czerwca 2007 r.
  • White, L. D. 2003. Uhi. W Rośliny kajakowe starożytnych hawajów. Pobrano 8 czerwca 2007 r.

Pin
Send
Share
Send