Pin
Send
Share
Send


Sorgo to nazwa pospolita i rodzajowa różnych gatunków traw (rodzina Poaceae), charakteryzująca się kwiatostanem (głowa) i ziarnem (owoc lub jadalne nasiona) w postaci wiechy, kłosków ułożonych w pary i intensywnie rozgałęzionych korzeni. W szczególności termin ten jest powszechnie używany Dwubarwna sorgo (syn. S. vulgare), który jest gatunkiem intensywnie uprawianym. Sorgo uprawiane jest w cieplejszych klimatach na całym świecie.

Sorgo służy do różnych celów. Jak sorgo zbożowe, jest stosowany jako żywność dla ludzi oraz zwierząt gospodarskich i drobiu. Ziarno sorgo jest piątą najważniejszą rośliną zbożową na świecie i trzecią najważniejszą rośliną zbożową uprawianą w Stanach Zjednoczonych. Jest to główne ziarno żywności dla ponad 750 milionów ludzi na obszarach półsuchych. Słodkie sorgo są stosowany do produkcji syropów i melasy (rośliny są ściśle powiązane z trzciną cukrową) i sorgo traw są wykorzystywane na pastwiska i siano. Miotły są wykorzystywane do produkcji włókien do mioteł.

Sorgo ma wiele adaptacji, które pozwalają mu być bardzo odpornym na suszę. Cechy te obejmują rozległy system korzeniowy, który pomaga w gromadzeniu wody, woskową powłokę na liściach, która pomaga w zatrzymywaniu wody, oraz rozwój główek nasiennych w dłuższych okresach czasu niż inne ziarna, tak że krótkie okresy stresu wodnego zwykle mają zdolność zapobiegania rozwojowi jądra. Te dostosowania, które zaspokajają indywidualne potrzeby roślin w zakresie ich własnego przetrwania i rozmnażania, pozwalają również roślinie służyć większemu celowi jako cenna roślina uprawna dla osób żyjących w półpustynnych regionach tropikalnych.

Przegląd i opis

Sorgo jest członkiem rodziny traw, Poaceae, grupy roślin kwiatowych, która obejmuje również tak ważne ziarna rolnicze, jak pszenica, ryż, kukurydza (kukurydza) i trzcina cukrowa. Trawy mają zazwyczaj puste łodygi (tzw kulki), które są podłączane co pewien czas ( węzły), z liśćmi powstającymi w węzłach. Liście są zasadniczo zróżnicowane w dolną osłonę obejmującą łodygę na odległość i ostrze. Zgrupowane są małe, zapylane wiatrem kwiaty kłoski. Owocem jest ziarniak z ziarnem i owocem połączonymi ze sobą, tworząc twarde, suche ziarno.

Rodzaj Sorgo jest jednym z około 600 rodzajów w Poaceae. Ten rodzaj należy do podrodziny Panicoideae i plemienia Andropogoneae. Jest bliskim krewnym trzciny cukrowej (Saceharum officinarum), który należy do tego samego plemienia. Na obszarze jest około 30 gatunków Sorgo rodzaj, z których niektóre są hodowane na ziarno, a wiele z nich jest wykorzystywanych jako rośliny pastewne uprawiane lub jako część pastwiska. Gatunek pochodzi z tropikalnych i subtropikalnych regionów wszystkich kontynentów oprócz południowo-zachodniego Pacyfiku i Australii.

Podobnie jak kukurydza (kukurydza) we wczesnych stadiach, z liśćmi podobnymi do kukurydzy i wysokimi łodygami, sorgo znacznie różni się od kukurydzy w późniejszych stadiach. Kwiatostan i ziarno (owoce / nasiona) są wiechą, a sorgo charakteryzuje się kłoskami ułożonymi parami (FAO 1995a). Sorgo ma więcej pędów bocznych niż kukurydza, co powoduje wypuszczanie nowych pędów i wytwarzanie kilku kulistych kul z węzłów. Sorgo ma również bardziej intensywnie rozgałęziony system korzeniowy. Woskowa powłoka na liściach i łodygach pomaga w retrainowaniu wody nawet w intensywnym upale.

Chociaż sorgo to wieloletnia trawa, jest traktowana jako roślina jednoroczna i można ją zbierać wiele razy w ciągu roku (FAO 1995a)

Gatunki

  • Sorgo almum
  • Sorgo Amumum
  • Sorgo angustum
  • Sorgo arundinaceum
  • Dwubarwna sorgo
  • Sorgo brachypodum
  • Sorgo bulbosum
  • Sorgo burmahicum
  • Kontrowersja sorgo
  • Sorgo drummondii
  • Sorgo ecarinatum
  • Sorgo eksploduje
  • Sorgo Grande
  • Sorgo halepense
  • Wykrzyknik sorgo
  • Sorgo intrans
  • Sorgo laxiflorum
  • Sorgo leiocladum
  • Sorgo macrospermum
  • Sorgo matarankense
  • Sorgo miliaceum
  • Sorgo nigrum
  • Sorgo nitidum
  • Sorgo śliwkowe
  • Sorgo propinquum
  • Sorgo purpureosericeum
  • Sorgo stipoideum
  • Sorgo timorense
  • Sorgo trichocladum
  • Sorgo versicolor
  • Sorgo virgatum
  • Sorgo vulgare

Dwubarwna sorgo

Dwubarwna sorgo

Dwubarwna sorgo jest podstawowym kultywowaniem Sorgo gatunki. Gatunek ten pochodzi z północnej Afryki i może rosnąć na suchych glebach i wytrzymywać długotrwałe susze. S. bicolor rośnie w kępach, które mogą osiągać ponad cztery metry wysokości, chociaż opracowano krótsze i łatwiejsze do zbioru odmiany. Ziarno (jądro lub ziarno) jest małe, osiągając średnicę około trzech do czterech milimetrów. Nasiona są zazwyczaj kuliste, ale mogą mieć różne kształty i rozmiary; kolor zmienia się od białego przez czerwony i brązowy, w tym od jasnożółtego do głębokiego fioletowo-brązowego (FAO 1995a). Różne typy Dwubarwna sorgo są rozpoznawane, w tym sorgo zbożowe, sorgo słodkie i sorgo trawowe.

Pierwotnie Linneusz wyznaczył trzy gatunki uprawianego sorgo: Holcus sorgum, H. saccaratus, i H. tricolor. W 1794 r. Moench wyróżnił rodzaj Sorgo z Holcus aw 1961 r. nazwa Dwubarwna sorgo (L.) Moench zaproponowano jako prawidłową nazwę gatunku (FAO 1995a).

Dwubarwna sorgo jest znany pod różnymi nazwami, w tym milo lub kukurydza milowa w Stanach Zjednoczonych, dura w Sudanie, prosa i kukurydza morska w Afryce Zachodniej, kukurydza kafir w Południowej Afryce, mtama we wschodniej Afryce i jowar w Indiach (FAO 1995a ). Istnieje wiele odmian.

Sorgo handlowe

Sorgo handlowe odnosi się do uprawy i komercyjnej eksploatacji gatunków traw w obrębie rodzaju Sorgo. Rośliny te są wykorzystywane do zbóż, błonnika i pasz. Rośliny są uprawiane w cieplejszym klimacie na całym świecie. Reklama w telewizji Sorgo gatunki pochodzą z tropikalnych i subtropikalnych regionów Afryki i Azji, przy czym jeden gatunek pochodzi z Meksyku.

Odmiana sorgo zbożowego.

Sorgo jest dobrze przystosowane do wzrostu w gorących, suchych lub półsuchych obszarach. Rośnie w trudnych warunkach z ograniczoną ilością wody, gdzie inne rośliny mogą źle sobie radzić (FAO 1995a).

Główne gatunki handlowe, Sorgo bicolor, ma wiele podgatunków i odmian, które są podzielone na cztery grupy - sorgo ziarnowe (takie jak milo), sorgo trawowe (na pastwiska i siano), sorgo słodkie (dawniej zwane „kukurydzą morską”, używane do produkcji syropów sorgo) i kukurydzę z miotły ( do mioteł i szczotek). Nazwa „słodkie sorgo” jest używana do identyfikacji odmian S. bicolor które są słodkie i soczyste.

Pochodzenie

Udomowienie prawdopodobnie miało miejsce w Afryce subsaharyjskiej. Sugeruje to fakt, że ostatni dzicy krewniacy sorgo handlowego są obecnie ograniczeni do Afryki na południe od Sahary - chociaż Zohary i Hopf (2000) dodają „być może” Jemen i Sudan. Jednak zauważ Zohary i Hopf (2000), „archeologiczne badania Afryki Subsaharyjskiej są jeszcze w początkowej fazie i wciąż brakuje nam krytycznych informacji, aby ustalić, gdzie i kiedy można wprowadzić sorgo do uprawy”.

Chociaż bogate znaleziska S. bicolor zostały odzyskane z Qasr Ibrim w egipskiej Nubii, dzikie przykłady zostały datowane około 800–600 p.n.e. i udomowione nie wcześniej niż CE 100. Najwcześniejsze dowody archeologiczne pochodzą z miejsc datowanych na drugie tysiąclecie p.n.e. w Indiach i Pakistanie, gdzie S. bicolor nie jest rodzimy Te sprzeczne znaleziska zostały ponownie zinterpretowane, zgodnie z Zoharym i Hopfem (2000), jako wskazujące na: (i) jeszcze wcześniejsze udomowienie w Afryce oraz (ii) wczesną migrację sorgo krajowego z Afryki Wschodniej na subkontynent indyjski. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) zauważa, że ​​sorgo prawdopodobnie zostało zabrane ze wschodniej Afryki do Indii w pierwszym tysiącleciu p.n.e. i że istniał tam około 1000 lat p.n.e. (FAO 1995a).

Ta interpretacja pochodzenia komercyjnego sorgo zyskuje dodatkowe poparcie w tym, że kilka innych afrykańskich upraw zbożowych, a mianowicie: proso (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), Groch krowy (Vigna unguiculata (L.) Walp.) I fasoli hiacyntowej (Lablab purpureus (L.) Sweet) wykazują podobne wzory. Ich dzikie przodki są ograniczone do Afryki (Zohary i Hopf 2000).

Raporty FAO informują, że uprawiana sorgo prawdopodobnie powstała z dzikiej formy należącej do podgatunku verticilliflorum (FAO 1995a).

Większość uprawianych odmian sorgo pochodzi z Afryki, gdzie rosną na ziemiach sawannowych. Podczas muzułmańskiej rewolucji rolnej sorgo zostało zasadzone na dużych obszarach w części Bliskiego Wschodu, Afryki Północnej i Europy (Watson 1983). Nazwa „sorgo” pochodzi od włoskiego „sorgo”, z kolei od łacińskiego „Syricum (granum)”, co oznacza „ziarno Syrii”.

Mimo starożytności sorgo przybył późno na Bliski Wschód. W czasach śródziemnomorskich było to nieznane. Dane z X wieku wskazują, że był on powszechnie uprawiany w Iraku i stał się głównym pożywieniem Kirmana w Persji.

Oprócz wschodnich części świata muzułmańskiego uprawę uprawiano także w Egipcie, a później w islamskiej Hiszpanii. Z islamskiej Hiszpanii została wprowadzona do chrześcijańskiej Hiszpanii, a następnie do Francji (do XII wieku). W świecie muzułmańskim sorgo uprawiano zwykle na obszarach, gdzie gleba była słaba lub pogoda była zbyt gorąca i sucha, aby uprawiać inne uprawy (Watson 1983).

Ziarno sorgo prawdopodobnie przybyło do Ameryki z Afryki Zachodniej jako „kukurydza gwinei” około połowy XIX wieku z handlarzami niewolnikami (FAO 1995a).

Produkcja

Najlepsi producenci sorgo-2005 Stany Zjednoczone9,8 Mt Indie 8,0 Mt Nigeria 8,0 Mt Meksyk 6,3 Mt Sudan4,2 Mt Argentyna2,9 Mt Chińska Republika Ludowa 2,6 Mt Etiopia1,8 Mt Australia1,7 Mt Brazylia 1,5 MtŚwiat ogółem58,6 MtŹródło:
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), 1 dostęp z 24 lutego 2009 r.

FAO informuje, że 440 000 kilometrów kwadratowych zostało poświęconych na całym świecie produkcji sorgo w 2004 roku.

Stany Zjednoczone są największym producentem na świecie, a następnie Indie i Nigeria (USGC 2008). W Stanach Zjednoczonych sorgo jest produkowane głównie na paszę dla zwierząt. W Indiach jest produkowany jako ważna żywność dla ludzi. Głównymi eksporterami są Stany Zjednoczone, Australia i Argentyna (USGC 2008). W ciągu ostatniej dekady Stany Zjednoczone miały udział w siedemdziesięciu procentach lub więcej światowego handlu, przy czym eksport dotyczył głównie Meksyku (USGC 2008).

Jako kontynent Afryka jest największym producentem z około 21,6 mln ton metrycznych (850,6 mln buszli) rocznie (USGC 2008). Jest wiodącym ziarnem zbóż produkowanym w Afryce (USGC 2008).

Uprawa

Sorgo wymaga średniej temperatury wynoszącej co najmniej 25 ° C, aby uzyskać maksymalne plony ziarna w danym roku. Maksymalną fotosyntezę uzyskuje się w temperaturach dziennych co najmniej 30 ° C. Nocne temperatury poniżej 13 ° C przez ponad kilka dni mogą poważnie wpłynąć na potencjalną produkcję ziarna przez roślinę. Sorgo nie można sadzić, dopóki temperatura gleby nie osiągnie 17 ° C. Długi sezon wegetacyjny, zwykle 90-120 dni, powoduje znaczne zmniejszenie plonów, jeśli rośliny nie są wystarczająco wcześnie w ziemi.

Ziarno sorgo zwykle sadzi się za pomocą handlowego siewnika kukurydzy na głębokości od 2 do 5 centymetrów, w zależności od gęstości gleby (płytszej w cięższej glebie). Celem sadzenia podczas pracy na żyznej glebie jest od 50 000 do 300 000 roślin na hektar. Dlatego przy średnim wschodzie wynoszącym 75% sorgo należy sadzić w ilości od 2 do 12 kilogramów nasion na hektar.

Stwierdzono, że plony można zwiększyć o dziesięć do piętnastu procent, gdy optymalne wykorzystanie wilgoci i światła słonecznego uzyskuje się przez sadzenie w rzędach 25-centymetrowych zamiast tradycyjnych rzędów 1-metrowych. Sorgo jest ogólnie rośliną bardzo konkurencyjną i dobrze sobie radzi z chwastami w wąskich rzędach. Jednak herbicydy są nadal stosowane do zwalczania problemu chwastów, dzięki czemu rośliny wytwarzają opłacalną uprawę ziarna.

Owady i choroby nie występują powszechnie w uprawach sorgo. Ptaki są jednak głównym źródłem utraty wydajności. Hybrydy o wyższej zawartości garbników i uprawy w dużych blokach polowych są rozwiązaniami stosowanymi do zwalczania ptaków. Uprawy mogą być również atakowane przez robaki kukurydziane, mszyce i niektóre larwy Lepidoptera, w tym ćmy rzepowe.

Sorgo jest rośliną o bardzo wysokiej zawartości azotu. Przeciętny hektar produkujący 6,3 tony plonu ziarna wymaga 110 kilogramów azotu, ale stosunkowo niewielkich ilości fosforu i potasu (po 15 kilogramów każdego).

Pokrój sorgo jest podobny do kukurydzy (kukurydzy), ale z większą liczbą pędów bocznych i bardziej intensywnie rozgałęzionym systemem korzeniowym. System korzeniowy jest bardzo włóknisty i może rozciągać się na głębokość do 1,2 metra.

Dzikie gatunki sorgo mają tendencję do wzrostu do wysokości od 1,5 do 2 metrów; jednak z powodu problemów, jakie ta wysokość powstała podczas zbioru ziarna, w ostatnich latach wybrano odmiany z genami karłowatości, w wyniku czego sorgo osiąga wysokość od 60 do 120 centymetrów.

Roślina znajduje 75 procent wody w górnym metrze gleby, dlatego też w suchych obszarach na produkcję rośliny może mieć poważny wpływ zdolność gleby do zatrzymywania wody. Rośliny wymagają do 70 do 100 milimetrów wilgoci co 10 dni we wczesnych stadiach wzrostu, a gdy sorgo przechodzi przez etapy wzrostu, a korzenie wnikają głębiej w glebę, aby wykorzystać ukryte rezerwy wody, roślina potrzebuje stopniowo mniej wody. Do czasu napełnienia głowic siewnych optymalne warunki wodne spadają do około 50 milimetrów co 10 dni. Zagęszczona gleba lub płytka gleba mogą ograniczyć zdolność roślin do radzenia sobie z suszą poprzez ograniczenie systemu korzeniowego. Ponieważ rośliny te ewoluowały, aby rosnąć na gorących, suchych obszarach, ważne jest, aby gleba nie ulegała zagęszczeniu i aby były uprawiane na ziemi o dużej uprawnej glebie wierzchniej.

Na plony sorgo nie mają wpływu tak krótkie okresy suszy, jak w przypadku innych upraw, takich jak kukurydza, ponieważ rozwija się on przez dłuższy czas, a krótkie okresy stresu wodnego zwykle nie są w stanie zapobiec rozwojowi jądra. Nawet w przypadku długiej suszy na tyle ciężkiej, że utrudnia produkcję sorgo, nadal zwykle wytwarza trochę nasion na mniejszych i mniejszych głowicach. Rzadko można znaleźć porę roku bez ziarna dla sorgo, nawet w najbardziej niesprzyjających warunkach wodnych. Zdolność sorgo do rozwijania się przy mniejszej ilości wody niż kukurydza może wynikać z jego zdolności do zatrzymywania wody w liściach lepiej niż kukurydza. Sorgo ma woskową powłokę na liściach i łodygach, która pomaga utrzymać wodę w roślinie nawet w intensywnym upale.

Używa

Sorgo jest wykorzystywane do żywności, pasz, produkcji napojów alkoholowych, produkcji biodiesla, budowy mioteł i szczotek oraz innych celów. Będąc odpornym na suszę i odpornym na ciepło, jest to szczególnie ważne w suchych regionach. Sorgo jest uważane za piątą najważniejszą uprawę zbóż, po ryżu, pszenicy, kukurydzy (kukurydzy) i jęczmieniu (FSD 2007; USGC 2008). Dla ponad 750 milionów ludzi w półpustynnych tropikach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej jest to główne ziarno żywności (FSD 2007).

Użyj jako paszy

W Stanach Zjednoczonych ziarno sorgo stosuje się przede wszystkim jako substytut kukurydzy na paszę dla zwierząt gospodarskich, ponieważ ich wartości odżywcze są bardzo podobne. Sorgo trawowe jest również uprawiane na pastwiska i siano.

Niektóre hybrydy powszechnie uprawiane na paszę zostały opracowane w celu odstraszania ptaków, a zatem zawierają wysokie stężenie garbników i związków fenolowych, co powoduje potrzebę dodatkowego przetwarzania, aby umożliwić trawienie ziarna przez bydło.

Zastosowanie odżywcze i kulinarne

W jałowych, słabiej rozwiniętych regionach świata sorgo jest ważnym plonem żywności, szczególnie dla rolników utrzymujących się z własnych środków utrzymania. Miliony ludzi w półsuchych regionach Afryki i Azji używają sorgo jako najważniejszego podstawowego pożywienia, służącego jako główne źródło energii, białka, minerałów i witamin (FAO 1995a).

Sorgo jest uważane za „potęgę odżywiania” (Herbst 2001) i jest bogatym źródłem białka, niacyny, żelaza i witaminy B1 i dobre źródło witaminy B.2 (Bender i Bender 2005). Niektóre odmiany są bogate w przeciwutleniacze, a wszystkie są bezglutenowe, co stanowi alternatywę dla alergików na pszenicę (Herbst 2001)…

Sorgo jest używane do produkcji takich produktów, jak kasze, pieczywo, kuskus, mąka sorgo, syrop, słodowe mąki do warzenia, ciastka i ciasta (FAO 1995b; USGC 2008). Perłowy sorgo stanowi rosnącą alternatywę dla ryżu (FAO 1995b).

Bhakri (Jolada Rotti w północnej Karnatace), odmiana przaśnego chleba zwykle wytwarzanego z sorgo, jest podstawową dietą w wielu częściach Indii, takich jak stan Maharashtra i północny stan Karnataka. We wschodniej części Karnataka i Rayalaseema w Andhra Pradesh roti (Jonna rotte) wykonane z sorgo są podstawowym pożywieniem.

W Południowej Afryce mączkę sorgo często spożywa się jako sztywną owsiankę, podobnie jak papkę. To się nazywa mabele w północnej Sotho i brązowa owsianka po angielsku. Owsiankę można podawać z maswi (mleko w proszku) lub merogo (mieszanka gotowanej zieleni, podobnie jak kapusta lub szpinak).

W kuchni południowych Stanów Zjednoczonych syrop sorgo jest stosowany jako słodka przyprawa, zwykle do ciastek, chleba kukurydzianego, naleśników, gorących płatków zbożowych lub fasolki po bretońsku. Był używany, ponieważ syrop klonowy jest używany na północy, chociaż dziś jest to rzadkie. Syrop słodkiej sorgo jest znany jako melasa w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych, choć nie jest to prawdziwa melasa.

W kuchni arabskiej niezmielone ziarno jest często gotowane do produkcji kuskusu, kaszy, zup i ciast. Wielu ubogich używa go wraz z innymi mąkami lub skrobiami do robienia chleba.

Napoje alkoholowe

Sorgo jest używane w różnych kulturach do produkcji napojów alkoholowych.

W Chinach sorgo jest najważniejszym składnikiem do produkcji napojów destylowanych, takich jak Maotai i Kaoliang, jak pokazano w filmie z 1987 roku Czerwona sorgo.

W południowej Afryce sorgo jest wykorzystywane do produkcji piwa, w tym lokalnej wersji Guinnessa. Afrykańskie piwo sorgo to brązowo-różowy napój o owocowym, kwaśnym smaku. Ma zawartość alkoholu, która może wynosić od jednego do ośmiu procent. Afrykańskie piwo sorgo ma wysoką zawartość białka, co przyczynia się do stabilności piany, nadając jej mleczną głowę. Ponieważ to piwo nie jest filtrowane, jego wygląd jest mętny i drożdżowy, a także może zawierać kawałki ziarna. Mówi się, że piwo to gasi pragnienie, nawet jeśli jest tradycyjnie spożywane w temperaturze pokojowej.

Afrykańskie piwo sorgo jest popularnym napojem przede wszystkim wśród czarnej społeczności ze względów historycznych. Mówi się, że afrykańskie piwo sorgo to tradycyjny napój mieszkańców Zulu w Południowej Afryce. Stało się również popularne wśród czarnej społeczności w Afryce Południowej, ponieważ jedynym wyjątkiem od zakazu, który został zniesiony w 1962 r. I dotyczył tylko Czarnych, było piwo sorgo. Nazywa się piwo sorgo bjala w północnym Sotho i tradycyjnie jest wykonany w celu odsłonięcia nagrobka ukochanej osoby. Zadanie wytwarzania piwa spoczywa tradycyjnie na kobietach. Proces ten rozpoczął się na kilka dni przed przyjęciem, kiedy kobiety ze wspólnoty zbierają się, aby doprowadzić wrzód i wodę do wrzenia w wielkich żeliwnych naczyniach nad otwartym ogniem. Po kilku dniach fermentacji mieszanka jest poddawana naprężeniu, co jest dość pracochłonne. Piwo sorgo jest znane pod wieloma różnymi nazwami w różnych krajach Afryki, w tym burukuto (Nigeria), pombe (Afryka Wschodnia) i bil-bil (Kamerun). Afrykańskie piwo sorgo warzone jest z wykorzystaniem sorgo zbożowego i podlega fermentacji kwasu mlekowego, a także fermentacji alkoholowej.

Etapy warzenia afrykańskiego piwa sorgo to: słodowanie, zacieranie, kwaśność i fermentacja alkoholowa. Wszystkie etapy, z wyjątkiem kwaśnego, można porównać do tradycyjnego warzenia piwa.

Kwas afrykańskiego piwa sorgo odbywa się poprzez fermentację kwasu mlekowego i odpowiada za wyraźny kwaśny smak. Kwaśność można rozpocząć za pomocą jogurtu, kultur starterowych z kwaśnego ciasta lub spontanicznej fermentacji. Naturalna mikroflora ziarna sorgo może być również źródłem bakterii kwasu mlekowego; garść surowego ziarna sorgo lub sorgo słodowego można zmieszać z brzeczką, aby rozpocząć fermentację kwasu mlekowego. Chociaż może być obecnych wiele szczepów bakterii kwasu mlekowego, Lactobacillus spp. odpowiada za fermentację kwasu mlekowego w afrykańskim piwie sorgo (Van der Walt 1956).

Komercyjne afrykańskie piwo sorgo jest pakowane w stanie aktywnym mikrobiologicznie. Fermentacja kwasu mlekowego i / lub fermentacja alkoholowa mogą być nadal aktywne. Z tego powodu stosuje się specjalne pojemniki z tworzywa sztucznego lub kartonu z otworami wentylacyjnymi, aby umożliwić ulatnianie się gazu. Zepsucie jest dużym problemem bezpieczeństwa, jeśli chodzi o afrykańskie piwo sorgo. Opakowanie nie występuje w sterylnych warunkach, a wiele mikroorganizmów może zanieczyścić piwo. Ponadto użycie dzikich bakterii kwasu mlekowego zwiększa ryzyko obecności organizmów psuących się. Jednak mikrobiologicznie aktywna cecha piwa zwiększa również bezpieczeństwo produktu poprzez tworzenie konkurencji między organizmami (Haggblade i Holzapfel 1989). Chociaż aflatoksyny z pleśni znaleziono na ziarnie sorgo, nie znaleziono ich w przemysłowo produkowanym afrykańskim piwie sorgo (Trinder 1998).

W ostatnich latach sorgo było stosowane jako substytut innego ziarna w piwie bezglutenowym. Chociaż afrykańskie wersje nie są „bezglutenowe”, ponieważ stosuje się również ekstrakt słodowy, obecnie dostępne jest prawdziwie bezglutenowe piwo z takimi substytutami jak sorgo lub gryka. Sorgo stosuje się w taki sam sposób jak jęczmień do produkcji „słodu”, który może stanowić podstawę zacieru, który zaparzy piwo bez gliadyny lub hordeiny (razem „glutenu”), a zatem może być odpowiedni dla celiakii lub innych osób wrażliwych na niektóre glikoproteiny (Smagalski 2006).

W listopadzie 2006 r. Browar Lakefront w Milwaukee, Wisconsin wprowadził na rynek bezglutenowe piwo „New Grist” warzone sorgo i ryżem. Jest skierowany do osób z celiakią (Daykin 2006). 20 grudnia 2006 r. Anheuser-Busch z St. Louis w stanie Missouri ogłosił wydanie nowego produktu do piwa „Redbridge”. Piwo to również jest bezglutenowe i produkowane z głównym składnikiem sorgo. Redbridge to pierwsze piwo na bazie sorgo, które jest dystrybuowane na terenie całego kraju w Stanach Zjednoczonych.

Inne zastosowania

Niektóre odmiany sorgo stosowano do poszycia, ogrodzenia, koszy, szczotek i mioteł, a łodygi zastosowano jako paliwo. Słomę sorgo (włókna macierzyste) można również przekształcić w doskonałą płytę ścienną do budowy domu, a także w opakowania biodegradowalne. Nie gromadzi elektryczności statycznej, dlatego jest również stosowany w materiałach opakowaniowych do wrażliwego sprzętu elektronicznego. Odzyskane łodygi rośliny sorgo są wykorzystywane do produkcji dekoracyjnego materiału młyńskiego sprzedawanego jako deska Kirei.

Średniowieczne teksty islamskie wymieniają zastosowania medyczne rośliny (Watson 11983).

Sorgo jest wykorzystywane do produkcji biopaliw. Istnieją twierdzenia, że ​​etanol na bazie soku sorgo ma czterokrotnie większą wydajność energetyczną niż etanol na bazie kukurydzy; jest na równi z trzciną cukrową. Sok może być wykorzystywany do produkcji etanolu, podczas gdy ziarno jest wykorzystywane do żywności (Blaney 2008).

Niektóre gatunki sorgo mogą zawierać cyjanowodór, hordeninę i azotany zabójcze dla zwierząt wypasanych we wczesnych stadiach wzrostu rośliny. Rośliny poddane stresowi, nawet na późniejszych etapach wzrostu, mogą również zawierać toksyczne poziomy cyjanku.

Referencje

  • Bender, D. A. i A. E. Bender. 2005. Słownik żywności i żywienia. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Blaney, B. 2008. Słodki sok sorgo dobry na etanol. Associated Press. 14 maja 2008 r. Źródło: 24 lutego 2009 r.
  • Daykin, T. 2006. Warzenie nisz: Browar Lakefront odnajduje sukces dzięki New Grist, marce dla tych, którzy nie tolerują glutenu w piwie. Milwaukee Journal-Sentinel 2 lipca 2006 r. Źródło: 24 lutego 2009 r.
  • Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). 1995a. Sorgo i proso w żywieniu człowieka: Rozdział 1: Wprowadzenie. Repozytorium dokumentów korporacyjnych FAO. Źródło: 23 lutego 2009 r.
  • Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). 1995b. Sorgo i proso w żywieniu człowieka: Rozdział 5. Jakość odżywcza żywności przygotowanej z sorgo i proso. Repozytorium dokumentów korporacyjnych FAO. Źródło: 23 lutego 2009 r.
  • Departament Bezpieczeństwa Żywności (FSD). 2007. Rozdział VII Sorgo: Operacje po zbiorach. 1. Wstęp. W INPhO (sieć informacyjna na temat operacji po zbiorach), Kompendium operacji po zbiorach. Źródło: 23 lutego 2009 r.
  • Sieć informacji o zasobach zarodkowych (GRIN). Dwubarwna sorgo (L.) Moench subsp. dwubarwny. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Służba Badań Rolniczych. Źródło: 23 lutego 2009 r.
  • Haggblade, S. i W. H. Holzapfel. 1989. Uprzemysłowienie lokalnego warzenia piwa w Afryce. Strony 191–283 w: K. H. Steinkraus, red., Uprzemysłowienie miejscowej fermentowanej żywności. Nowy Jork: Marcel / Dekker. ISBN 0824780744.
  • Herbst, S.T. 2001. Towarzysz nowego miłośnika żywności: kompleksowe definicje prawie 6000 artykułów żywnościowych, napojów i kulinarnych. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Smagalski, C. 2006. Zasoby piwa bezglutenowego. GlutenFreeBeerFestival.com. Pobrano 24 lutego 2009 r.
  • Trinder, D. W. 1998. Badanie aflatoksyn w przemysłowo warzonym południowoafrykańskim piwie sorgo i jego odmianach. J. Inst. Napar. 95(5): 307-309.
  • Van der Walt, H. P. 1956. Badania dotyczące kafficorn i browarnictwa II-Badania mikrobiologii piwa Kaffir. J. Sci. Jedzenie. Agric. 7(2): 105-113.
  • Watson, A. M. 1983. Innowacje rolnicze we wczesnym świecie islamskim: dyfuzja upraw i techniki rolnicze, 700–1100. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 052124711X.
  • Zohary, D. i M. Hopf. 2000 Udomowienie roślin w starym świecie, 3. edycja Oxford: University Press. ISBN 0198503571.
Zboża i pseudozbożaAmarant · Jęczmień · Gryka · Fonio · Łzy Hioba · Kañiwa · Kukurydza · Proso · Owies · Komosa ryżowa · Ryż · Żyto · Sorgo · Orkisz · Pszenżyto · Teff · Dziki ryż · Pszenica

Pin
Send
Share
Send