Chcę wiedzieć wszystko

Orzech kokosowy

Pin
Send
Share
Send


The Palma kokosowa to gatunek palmy, Cocos nucifera, który dorasta do około 30 metrów wysokości i jest intensywnie uprawiany w klimacie tropikalnym. Jest to jeden z około 2600 gatunków z rodziny palmowych Arecaceae i jest to jedyny zachowany gatunek z rodzaju Cocos.

Termin orzech kokosowy odnosi się do owocu palmy kokosowej, który składa się z włóknistej łuski (mezokarpa) otaczającej duże ziarno lub wewnętrzny kamień. Określenie kokosowe stosuje się również w odniesieniu do całego dużego ziarna z pokryciem twardego, zielonego, włóknistego endokarpa lub do jadalnej, ważnej z handlowego punktu widzenia, białej i mięsistej części nasion („mięso” lub bielmo orzecha kokosowego), które z kolei otacza pustą, wypełnioną płynem, środkową wnękę. Puste centrum jest obficie wypełnione mętną, ale półprzezroczystą, smakową cieczą (płynny bielmo), nieco gęstszą w konsystencji niż woda.

Chociaż pochodzenie kokosa jest przedmiotem kontrowersji, w tym obszarów Azji Południowej, północno-zachodniej Ameryki Południowej, Nowej Zelandii i Indii, obficie rozprzestrzeniło się w tropikach, kwitnąc na piaszczystych glebach.

Obecnie palma kokosowa jest uprawiana w całym świecie tropikalnym, zarówno do dekoracji, jak i do wielu zastosowań kulinarnych i innych niż kulinarne. Praktycznie każda część palmy kokosowej ma pewne zastosowanie u ludzi. Na przykład biała, mięsista część nasion zapewnia jedzenie; woda kokosowa stanowi pożywny napój; włókno pozostałe z produkcji mleka kokosowego jest wykorzystywane jako pasza dla zwierząt; wierzchołkowe pąki są jadalne („serce dłoni”); a nektar służy do robienia drinków. Ponadto włókno z łuski jest wykorzystywane do wytwarzania lin, szczotek i innych przedmiotów; liście służą do koszy i poszycia dachowego; palma jest wykorzystywana do mebli i budownictwa; bagażnik służy do robienia bębnów, pojemników i małych kajaków; a korzenie zapewniają barwnik i lek; wśród wielu innych zastosowań.

Sanskrycka nazwa kokosa to kalpa vriksha, co oznacza „drzewo, które zapewnia wszystkie potrzeby życia”.

Opis

Palma kokosowa ma prostą, nierozgałęzioną łodygę, z dużymi, złożonymi wiecznie zielonymi liśćmi, które są pierzaste, 4-6 metrów długości, z pinnami o długości 60-90 centymetrów. Liście są spiralnie ułożone na górze łodygi. Stare liście odrywają się czysto, pozostawiając pień gładki.

Kwiaty palmy kokosowej są promieniście symetryczne i wielokątne, z kwiatami męskimi i żeńskimi w tym samym kwiatostanie. Kwitnienie odbywa się w sposób ciągły, a kwiaty żeńskie produkują nasiona. Uważa się, że palmy kokosowe są w dużej mierze zapylane krzyżowo, chociaż niektóre odmiany karłów są samozapylające.

Owoc

Dojrzewanie kokosów na dłoni

Z botanicznego punktu widzenia kokos to prosty suchy orzech zwany włóknistym pestkowcem. Łuska lub mezarparp składa się z włókien zwanych włóknem kokosowym i znajduje się w niej kamień wewnętrzny. Twarda endokarpa kamienia, na zewnątrz kokosa sprzedawanego w sklepach krajów nietropikalnych, ma trzy pory kiełkowania (lub stomię), które są wyraźnie widoczne na zewnętrznej powierzchni po usunięciu łuski. Przez jeden z nich radicle wyłania się, gdy zarodek kiełkuje. Przylega do wewnętrznej ściany endokarpa testa, z gęstym albuminem bielma („mięso” kokosowe), białą i mięsistą jadalną częścią nasion.

Chociaż mięso kokosowe zawiera mniej tłuszczu niż inne suche orzechy, takie jak orzeszki ziemne i migdały, znane jest z dużej ilości tłuszczów nasyconych (NutritionData 2007). Około 90 procent tłuszczu znajdującego się w mięsie kokosowym jest nasycone, co stanowi proporcję przewyższającą ilość produktów takich jak smalec, masło i łój. Dyskutowano jednak, czy tłuszcz nasycony w orzechach kokosowych jest zdrowszy niż tłuszcz nasycony występujący w innych produktach spożywczych. Mięso kokosowe zawiera również mniej cukru i więcej białka niż popularne owoce, takie jak banany, jabłka i pomarańcze, i jest stosunkowo bogate w minerały, takie jak żelazo, fosfor i cynk.

Bielmo otacza pustą przestrzeń wewnętrzną, wypełnioną powietrzem i często cieczą zwaną wodą kokosową, której nie należy mylić z mlekiem kokosowym. Mleko kokosowe, zwane w Malayi „santan”, jest wytwarzane przez ucieranie bielma i mieszanie go z ciepłą wodą. Powstały gęsty, biały płyn jest wykorzystywany w kuchni azjatyckiej, takiej jak curry. Natomiast woda kokosowa z niedojrzałego kokosa jest pita świeżo jako orzeźwiający napój. Młode orzechy kokosowe używane do wody kokosowej nazywane są delikatnymi kokosami. Woda delikatnego kokosa to płynny bielmo. Jest słodki (łagodny) z napowietrzonym dotykiem, gdy jest świeżo cięty. W zależności od wielkości delikatny kokos może zawierać płyn w zakresie od 300 do 1000 mililitrów. W języku tamilskim / malajalam / kannada jest znany jako „elaneer”.

Patrząc na koniec, endokarpa i pory kiełkowania nadają owocowi wygląd a kokosowiec (także Côca), portugalskie słowo określające przerażającą czarownicę z portugalskiego folkloru, które kiedyś było przedstawiane jako rzeźbiona latarnia warzywna, stąd nazwa owocu (Figueiredo 1940).

Gdy kokos jest jeszcze zielony, bielmo w środku jest cienkie i delikatne, często jedzone jako przekąska. Ale głównym powodem zerwania orzecha na tym etapie jest picie jego wody; duża nakrętka zawiera do jednego litra. Mięso w młodym kokosie jest bardziej miękkie i bardziej przypomina żelatynę niż dojrzały kokos, do tego stopnia, że ​​czasami jest znane jako galaretka kokosowa. Kiedy orzech dojrzeje i zewnętrzna łuska zrobi się brązowa, kilka miesięcy później sam spadnie z dłoni. W tym czasie bielmo zgęstniało i stwardniało, podczas gdy woda kokosowa stała się nieco gorzka.

Gdy orzech jest nadal zielony, łuska jest bardzo twarda, ale zielone orzechy spadają tylko wtedy, gdy zostały zaatakowane przez pleśń. Do czasu, gdy orzech naturalnie spada, łuska staje się brązowa, kokos staje się bardziej suchy i miękki, a orzech jest mniej podatny na uszkodzenia, gdy spadnie. Mimo to zdarzały się przypadki spadania kokosów z dłoni i raniących ludzi, a także ofiary śmiertelne. Śmierć padającego kokosa jest często wykorzystywana jako porównanie do ataków rekinów; często twierdzi się, że bardziej prawdopodobne jest, że dana osoba zostanie zabita przez spadającego kokosa niż rekina. Jednak nie ma rozstrzygających dowodów na to, że ludzie są zabijani w ten sposób (Adams 2002). Jednak William Wyatt Gill, wczesny misjonarz London Missionary Society na Mangaii, nagrał historię, w której Kaiara, konkubina króla Tetui, została zabita przez spadającą zieloną nakrętkę. Obrażająca dłoń została natychmiast odcięta. Było to około 1777 r., W czasie wizyty kapitana Cooka.

W niektórych częściach świata do zbioru kokosów używa się wyszkolonych makaków. W południowej Tajlandii iw malezyjskim stanie Kelantan nadal istnieją szkoły szkoleniowe dla makaków. Każdego roku odbywają się konkursy na najszybszy kombajn.

Woda kokosowa

Woda kokosowa to płynna bielma wewnątrz młodych kokosów. W miarę dojrzewania kokosa płyn ten w dużej mierze wchłania się w miąższ znajdujący się w dojrzałych orzechach kokosowych. Woda kokosowa od dawna jest popularnym napojem w tropikach, szczególnie w Azji Tropikalnej oraz Trynidadzie i Tobago, gdzie jest dostępna w postaci świeżej lub butelkowanej. Jest naturalnie beztłuszczowy i ma niską energię pokarmową (16,7 kalorii lub 70 kJ na 100 g). Ze względu na sterylność, pH, zawartość minerałów i cukru woda kokosowa była z powodzeniem stosowana jako płyn w terapii dożylnej w sytuacjach awaryjnych.

Kokosy do picia są pakowane i sprzedawane w wielu miejscach. Są to zazwyczaj tajskie orzechy kokosowe, których zewnętrzna zielona łuska została usunięta, a reszta owinięta w plastik. Wodę kokosową można również znaleźć w zwykłych puszkach lub tetra paks (i często z dodatkiem miazgi kokosowej lub galaretki kokosowej), a także jest sprzedawana jako napój sportowy ze względu na wysoką zawartość potasu i minerałów, która pomaga ciału odzyskać siły po rygorystycznych ćwiczeniach.

Żniwny

Green Coconut Vendor w Delhi, Indie w lecie

Świeże orzechy kokosowe do picia powinny być młode i zielone i na ogół są nadal przyczepione do drzewa. Chociaż istnieją różne preferencje dotyczące smaku wody kokosowej, ogólnie uważa się, że zielony kokos z pewnymi plamami starczymi dobrze smakuje. Kokosy z różnych stron świata również różnią się smakiem. Na przykład indyjskie orzechy kokosowe są zwykle słone, a brazylijskie orzechy kokosowe mają słodszą wodę i miąższ.

Gdy młody kokos zostanie bezpiecznie usunięty z drzewa, odcięcie końca nożem, aby był płaski, a następnie wycięcie środkowego otworu działa dobrze, aby uzyskać dostęp do soku. W młodych orzechach kokosowych sok może być pod pewnym ciśnieniem i lekko spryskać po pierwszej penetracji wewnętrznej łuski. Pomimo wysokiej temperatury i piaszczystej gleby, orzechy kokosowe mogą zawierać w sobie znaczną ilość płynu. Jeśli zielony kokos spadł na ziemię, ważne jest, aby sprawdzić, czy owady lub szczury nie zjadły lub zgniły kokosa, o czym świadczy oczywista dziura lub mniej oczywisty, ale znaczący ciemnobrązowy zgniły obszar, który sprawia, że ​​woda w środku smakuje gorzki.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe w misce.

Mleko kokosowe to słodka, mleczno-biała baza do gotowania uzyskana z mięsa dojrzałego kokosa. Kolor i bogaty smak mleka można przypisać wysokiej zawartości oleju i cukrów. W Malezji, Brunei i Indonezji nazywa się mleko kokosowe Santan a na Filipinach nazywa się to gata. Nie należy go mylić z wodą kokosową, która jest naturalnie występującym płynem znajdującym się w kokosie.

Przygotowanie

Istnieją dwa rodzaje mleka kokosowego: gruby i cienki. Gruby mleko kokosowe jest przygotowywane przez bezpośrednie wyciskanie startego mięsa kokosowego przez cerę. Ściśnięte mięso kokosowe jest następnie moczone w ciepłej wodzie i ściskane drugi lub trzeci raz cienki mleko kokosowe. Gęste mleko służy głównie do produkcji deserów i bogatych, suchych sosów. Cienkie mleko służy do zup i ogólnego gotowania. To rozróżnienie zwykle nie występuje w krajach zachodnich, ponieważ świeże mleko kokosowe zwykle nie jest produkowane, a większość konsumentów kupuje mleko kokosowe w puszkach. Producenci mleka kokosowego w puszkach zazwyczaj łączą cienkie i gęste ściśnięcia z dodatkiem wody jako wypełniacza.

W zależności od marki i wieku samego mleka, grubsza, bardziej przypominająca pastę konsystencja unosi się na górze puszki, a czasami jest oddzielana i stosowana w przepisach, które wymagają kremu kokosowego niż mleka kokosowego. Potrząsanie puszką przed otwarciem spowoduje jej wyrównanie do kremowej grubości.

Po otwarciu puszki mleka kokosowego muszą być chłodzone i zwykle są dobre tylko przez kilka dni. Mleka kokosowego nigdy nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej, ponieważ mleko może łatwo zakwasić i zepsuć się.

Możesz zrobić własne mleko kokosowe, przetwarzając tarty kokos za pomocą gorącej wody lub mleka, które wydobywa olej i związki aromatyczne. Nie należy go mylić z omówioną powyżej wodą kokosową i ma zawartość tłuszczu około 17 procent. Po schłodzeniu i pozostawieniu do ustawienia krem ​​kokosowy podniesie się do góry i oddzieli mleko.

Gotowanie

Mleko kokosowe w puszce może być stałe po otwarciu puszki. Ogrzanie go sprawi, że będzie płynne.

Mleko kokosowe jest powszechnym składnikiem wielu kuchni tropikalnych, zwłaszcza kuchni Azji Południowo-Wschodniej (zwłaszcza filipińskiej, indonezyjskiej, birmańskiej, kambodżańskiej, malezyjskiej, singapurskiej, Sri Lanki i tajskiej), zachodniej Afryki, Karaibów i kuchni polinezyjskiej. Mleko kokosowe zwykle można znaleźć w supermarketach mrożonych lub w puszkach. Mrożone mleko kokosowe zwykle dłużej pozostaje świeże, co jest ważne w potrawach, w których smak kokosa nie konkuruje z curry i innymi pikantnymi potrawami.

Mleko kokosowe jest podstawą większości tajskich curry. Aby zrobić sos curry, mleko kokosowe jest najpierw gotowane na dość dużym ogniu, aby rozbić mleko i śmietanę i pozwolić olejowi się oddzielić. Następnie dodaje się pastę curry, a także wszelkie inne przyprawy, mięso, warzywa i ozdoby.

Właściwości lecznicze

Stwierdzono, że monolauryny w oleju kokosowym są bardzo silnymi środkami przeciwbakteryjnymi, przeciwwirusowymi i przeciwgrzybiczymi. Niektórzy uważają, że mleko kokosowe może być stosowane jako środek przeczyszczający (IACM 1998).

Krem kokosowy

Krem kokosowy to napar rozdrobnionego orzech kokosowy i woda. Krem kokosowy można również zrobić z mleka zamiast wody, aby uzyskać bogatszy produkt. Jest bardzo podobny do mleka kokosowego, ale zawiera mniej wody. Różnica polega głównie na spójności. Ma gęstszą, bardziej przypominającą pastę konsystencję, podczas gdy mleko kokosowe jest ogólnie płynne. Krem kokosowy można przygotować, gotując 1 część rozdrobnionego kokosa z jedną częścią wody lub mleka, aż się pieni, a następnie przecedzając mieszaninę przez gazę, wyciskając jak najwięcej płynu; to jest mleko kokosowe. Mleko kokosowe jest chłodzone i pozostawione do zestalenia. Krem kokosowy to gruba, niepłynna część, która oddziela się i unosi na szczyt mleka kokosowego. Krem kokosowy ma wysoką zawartość zdrowych średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych i jest bardzo bogaty w smak. Jest również stosowany w Piña Coladas, a jego bezalkoholowy wariant Virgin Piña Coladas i kucharze z Bangladeszu często dodają śmietanę kokosową do ryżu, aby nadać mu smaku.

Kremowy kokos to nie to samo co krem ​​kokosowy. Kremowy kokos to bardzo skoncentrowany ekstrakt kokosowy bez wody. Podobnie jak olej kokosowy, jest twardy w niskiej temperaturze pokojowej. Jest to zasadniczo koncentrat kremu kokosowego i można go przekształcić w krem ​​kokosowy przez zmieszanie z wodą lub w mleko kokosowe przez zmieszanie z większą ilością wody. Zwykle jest sprzedawany jako 200-mililitrowy blok w plastikowej torbie wewnątrz małego pudełka. W Wielkiej Brytanii jest on szeroko i tanio dostępny (od 0,30 GBP do 1,00 GBP za 200 ml bloku) w azjatyckich sklepach wielobranżowych i azjatyckich częściach dużych supermarketów.

Pochodzenie, dystrybucja i uprawa

Produkcja kokosa i kopry w 2005 rMężczyzna wspina się na palmę, by zbierać orzechy kokosowe. Za palmą widoczna jest młoda roślina.

Pochodzenie tej rośliny jest przedmiotem kontrowersji, a niektóre władze twierdzą, że pochodzi z południowej Azji, podczas gdy inne twierdzą, że jej pochodzenie pochodzi z północno-zachodniej Ameryki Południowej. Dane kopalne z Nowej Zelandii wskazują, że małe, podobne do kokosa rośliny rosły tam już 15 milionów lat temu. Nawet starsze skamieliny zostały odkryte w Radżastanie, TamilNadu, Kerali i Maharasztrze w Indiach.

Bez względu na swoje pochodzenie kokos rozprzestrzenił się na wiele tropików, w wielu przypadkach wspomaganych przez ludy morskie. Owoce są lekkie i pływające i często rosną tam, gdzie można je rozprzestrzeniać przez wodę; przypuszczalnie rozprzestrzenił znaczne prądy morskie. Stwierdzono, że owoce zebrane z morza aż do północy Norwegii są żywotne, a następnie kiełkują w odpowiednich warunkach. Na Hawajach kokos jest uważany za wprowadzenie polinezyjskie, po raz pierwszy sprowadzone na wyspy przez wczesnych polinezyjskich podróżników z ich ojczyzn na południowym Pacyfiku. Są teraz wszechobecne dla większości planety między 26ºN a 26ºS.

Palma kokosowa rozwija się na glebach piaszczystych i jest wysoce tolerancyjna w stosunku do zasolenia. Preferuje obszary o dużym nasłonecznieniu i regularnych opadach (od 750 do 2000 mm rocznie), co sprawia, że ​​zasiedlanie linii brzegowych tropików jest stosunkowo proste. Kokosy potrzebują również wysokiej wilgotności (70-80 procent +), aby uzyskać optymalny wzrost, dlatego rzadko spotyka się je w obszarach o niskiej wilgotności (np. W basenie Morza Śródziemnego), nawet tam, gdzie temperatura jest wystarczająco wysoka (regularnie powyżej 24 ° C). Są bardzo trudne do założenia w suchym klimacie i nie mogą tam rosnąć bez częstego nawadniania. Mogą rosnąć, ale nie owocować prawidłowo w obszarach, w których nie ma wystarczającego ciepła, takich jak Bermudy.

Palmy kokosowe nie tolerują mrozów. Pokażą uszkodzenia liści poniżej 34ºF (1ºC), defoliację w 30ºF (-1ºC) i umrą w 27ºF (-3ºC). Istnieją rzadkie doniesienia o przetrwaniu palm kokosowych (z poważnymi uszkodzeniami) do 20 ° F (-7 ° C). Jedna noc w mroźną pogodę może spowodować wzrost palmy kokosowej o około 6 miesięcy.

Rośnie w Stanach Zjednoczonych

Jedynymi dwoma stanami w Stanach Zjednoczonych, w których palmy kokosowe można uprawiać i rozmnażać na zewnątrz bez nawadniania, są Hawaje i Floryda. Palmy kokosowe wyrosną z Bradenton na południe na zachodnim wybrzeżu Florydy i Melbourne na południe na wschodnim wybrzeżu Florydy. Sporadycznie palma kokosowa jest widoczna na północ od tych obszarów w uprzywilejowanych mikroklimatach w Tampa-St. Obszar metra Petersburg-Clearwater i okolice Cape Canaveral.

Mogą być również hodowane w uprzywilejowanych mikroklimatach na wyspach barierowych w pobliżu obszaru Brownsville w Teksasie. Mogą osiągać dojrzałość owocnikującą, ale są niszczone lub zabijane przez sporadyczne zimowe mrozy na tych obszarach. Podczas gdy palmy kokosowe kwitną na południowej Florydzie, niezwykle gorzkie zimne trzaski mogą również zabić lub zranić palmy kokosowe. Tylko klucze Florida Florida stanowią bezpieczną przystań przed zimnem, jeśli chodzi o palmy kokosowe na kontynencie amerykańskim.

Najdalej na północ wysunięta w Stanach Zjednoczonych palma kokosowa rośnie na zewnątrz w Newport Beach w Kalifornii, wzdłuż autostrady Pacific Coast. Aby palmy kokosowe mogły przetrwać w Południowej Kalifornii, potrzebują piaszczystej gleby i minimalnej ilości wody w zimie, aby zapobiec gniciu korzeni i skorzystałyby z cewek grzewczych korzeni.

Kokosy dotknięte przez eriophyid roztocza, w Taliparamba, Kannur, Kerala, Indie.

Szkodniki i choroby

Kokosy są podatne na śmiertelne zażółcenie fitoplazmy. Jedna z ostatnio wybranych odmian, „Maypan”, hybrydowy kokos F1 z malajskiego karła i z Panamy Wysokiej, została wyhodowana pod kątem odporności na tę chorobę. Owoce mogą być również uszkodzone przez roztocza eriophyid.

Kokos jest również używany jako roślina pokarmowa przez larwy wielu gatunków Lepidoptera, w tym następujących L. Batrachedra spp: B. arenosella, B. atriloqua (żywi się wyłącznie Cocos nucifera), B. mathesoni (żywi się wyłącznie Cocos nucifera), i B. nuciferae.

Chrząszcz kokosowy lub brontispa longissima gestro żeruje na młodych liściach i uszkadza sadzonki oraz dojrzałe palmy kokosowe. 27 września 2007 r. Filipińskie metro Manila i 26 prowincji zostało poddanych kwarantannie z powodu zarażenia tym szkodnikiem, aby uratować 800-milionowy filipiński przemysł kokosowy (Remo 2007).

Używa

Przydatne są prawie wszystkie części palmy kokosowej, a palmy mają stosunkowo wysoką wydajność (do 75 owoców rocznie); ma zatem znaczną wartość ekonomiczną. Nazwa palmy kokosowej w sanskrycie to kalpa vriksha, co tłumaczy się jako „drzewo, które zapewnia wszystkie potrzeby życia”. W malajskim kokos jest znany jako pokok seribu guna, „drzewo tysiąca zastosowań”. Na Filipinach kokos jest powszechnie nazywany „drzewem życia”.

Sprzedany na ulicy w Guntur w Indiach

Aby otworzyć kokos, najdelikatniejsze „oko” należy przebić szpikulcem i spuścić wodę. Następnie kokos należy uderzyć twardą powierzchnią, taką jak beton lub powierzchnia kuchni. Powinien się otworzyć podobnie jak jajko, pękając w więcej niż jednym miejscu. Potrzebna jest jednak dość duża siła. Łatwiejszym sposobem jest spuszczenie wody, a następnie owinięcie kokosa ręcznikiem i uderzenie młotkiem. Trzecim sposobem na otwarcie świeżego kokosa jest wzięcie długiego, ciężkiego noża, takiego jak maczeta, i wybranie linii na środku kokosa poprzez wielokrotne uderzanie, a następnie obracanie. Ostatni skok powinien być cięższy niż poprzedni, aby złamać kokos wzdłuż linii nacięcia. Ostatnim sposobem jest wyrzucenie go w powietrze i wylądowanie na twardej powierzchni. Jeśli zrobisz to dobrze, powinno po prostu otworzyć się wystarczająco. Dla niedoświadczonej ręki rzucanie kokosem może skończyć się bałaganem.

Zastosowania kulinarne

Stosunkowo młody kokos serwowany w centrum straganiarzy w Singapurze ze słomką do picia wody.
  • Biała, mięsista część nasion jest jadalna i używana jako świeża lub suszona podczas gotowania.
  • Owoce sportowe są również zbierane, głównie na Filipinach, gdzie są znane jako macapuno.
  • Wnęka jest wypełniona wodą kokosową, która zawiera cukier, błonnik, białka, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Woda kokosowa zapewnia izotoniczną równowagę elektrolitową i jest bardzo pożywnym źródłem żywności. Jest stosowany jako orzeźwiający napój w wilgotnych tropikach, a także w izotonicznych napojach sportowych. Można go również wykorzystać do zrobienia galaretowatego deseru nata de coco. Dojrzałe owoce mają znacznie mniej płynów niż młode niedojrzałe orzechy kokosowe; poza psuciem woda kokosowa jest sterylna aż do otwarcia. Jest również stosowany w wielu tropikalnych napojach, takich jak Piña Colada.
  • Mleko kokosowe jest wytwarzane przez przetwarzanie tartego kokosa za pomocą gorącej wody lub mleka, które ekstrahuje olej i związki aromatyczne. Nie należy go mylić z omówioną powyżej wodą kokosową i ma zawartość tłuszczu około 17 procent. Po schłodzeniu i pozostawieniu do ustawienia krem ​​kokosowy podniesie się do góry i oddzieli mleko.
  • Resztki błonnika z produkcji mleka kokosowego są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
  • Sok pochodzący z wycinania kwiatowych kokosów poddaje się fermentacji w celu wytworzenia wina palmowego, znanego również jako „toddy” lub, na Filipinach, tuba. Sok można również zmniejszyć przez gotowanie, aby uzyskać słodki syrop lub słodycze.
  • Szczytowe pąki dorosłych roślin są jadalne i są znane jako „kapusta palmowa” lub „serce palmy”. Jest uważany za rzadki przysmak, ponieważ akt zbierania pąka zabija dłoń. Serca palmowe są spożywane w sałatkach, czasami nazywanych „sałatką milionera”.
  • Ruku Raa (nektar kokosowy) to ekstrakt z młodego pąka, bardzo rzadkiego rodzaju nektaru zbieranego i używanego jako poranny napój na wyspach Malediwów, który słynie z energii, która utrzymuje „raamena” (kolektor nektaru) w zdrowiu i kondycji nawet powyżej 80 i 90 lat. Produkty uboczne to słodki syrop podobny do miodu i kremowy cukier do deserów.
  • Nowo wykiełkowane orzechy kokosowe zawierają jadalny puch o konsystencji przypominającej ptasie mleczko, zwany kiełkiem kokosowym, wytwarzany, gdy bielmo odżywia rozwijający się zarodek.
  • Na Filipinach ryż pakuje się w liście kokosowe do gotowania i późniejszego przechowywania - te paczki nazywane są puso.

Zastosowania inne niż kulinarne

Wydobywanie błonnika z łuski (Sri Lanka)
  • Woda kokosowa może być stosowana jako płyn dożylny (Campbell-Falck i in. 2000).
  • Włókno kokosowe (włókno z łuski kokosa) stosuje się w linach, matach, szczotkach, doszczelnianiu łodzi i jako włókno do wypychania; jest również szeroko stosowany w ogrodnictwie do wytwarzania kompostu doniczkowego.
  • Copra to suszone mięso z nasion i jest głównym źródłem oleju kokosowego.
  • Liście zapewniają materiały na kosze i poszycie dachowe.
  • Drzewo palmowe pochodzi z pnia i jest coraz częściej wykorzystywane jako ekologicznie zdrowy zamiennik zagrożonego drewna twardego. Ma kilka zastosowań, szczególnie w meblach i budownictwie specjalistycznym (zwłaszcza w Pałacu Kokosowym w Manili).
  • Hawajczycy wydrążyli bagażnik, tworząc bębny, pojemniki, a nawet małe czółna.
  • Łuska i muszle mogą być wykorzystywane jako paliwo i są dobrym źródłem węgla drzewnego.
  • Suszone pół kokosowe łupiny z łupinami służą do polerowania podłóg. Na Filipinach jest znany jako „bunot”.
  • Na Filipinach suszone półskorupy są używane jako instrument muzyczny w tańcu ludowym o nazwie maglalatik, tradycyjny taniec o konfliktach o mięso kokosowe w erze hiszpańskiej
  • Przyciski koszuli można wyciąć z suszonej łupiny orzecha kokosowego. Kokosowe guziki są często używane w hawajskich koszulach Aloha.
  • Sztywne midriby ulotki mogą być używane do przygotowywania szaszłyków kuchennych, strzałek do rozpalania lub są wiązane w wiązki, miotły i pędzle.
  • Korzenie są używane jako barwnik, płyn do płukania jamy ustnej i lek na czerwonkę. Postrzępiony kawałek korzenia można również wykorzystać jako szczoteczkę do zębów.
  • W teatrze używa się połówek łupin orzecha kokosowego, połączonych razem, aby stworzyć efekt dźwiękowy uderzeń kopyta konia.
Robienie dywanu z włókna kokosowego.
  • Liście mogą być tkane w celu stworzenia skutecznych materiałów dachowych lub mat trzcinowych.
  • Połówki łupin orzecha kokosowego można zastosować jako improwizowany stanik, szczególnie w celach komediowych lub teatralnych.
  • Na terenach targowych „kokosowa nieśmiałość” jest popularną grą ćwiczeniową, a kokosy są zwykle przyznawane jako nagrody.
  • Kokos można wydrążyć i wykorzystać jako dom dla gryzoni lub małych ptaków. Połówki, odsączone orzechy kokosowe można również zawiesić jako karmniki dla ptaków, a po zniknięciu mięsa można je zimą wypełnić tłuszczem, aby przyciągnąć cycki.
  • Świeżą wewnętrzną łuskę kokosową można wcierać na soczewki okularów do snorkelingu, aby zapobiec parowaniu podczas użytkowania.
  • Suszone liście kokosowe można spalić na popiół, który można zebrać na wapno.
  • Suszone połówki łupin orzecha kokosowego są używane jako korpusy instrumentów muzycznych, w tym chińskie yehu i banhu oraz wietnamski đàn gáo.
  • Kokos jest również powszechnie stosowany jako lek ziołowy w Pakistanie do leczenia ukąszeń od szczurów.
  • „Gałęzie” (ogonki liściowe) są wystarczająco mocne i elastyczne, aby dokonać zmiany. Zastosowanie gałęzi kokosowych w karach cielesnych zostało przywrócone w społeczności Gilbertese w Choiseul na Wyspach Salomona w 2005 r. (Herming 2006).
  • Podczas II Wojny Światowej zwiadowca Biuki Gasa jako pierwszy z dwóch wysp Wysp Salomona dotarł do rozbitej, zranionej i wyczerpanej załogi Motor Torpedo Boat PT-109 dowodzonej przez przyszłego prezydenta USA Johna F. Kennedy'ego. Gasa zasugerował, z powodu braku papieru, dostarczenie przez czółno wiadomości napisanej na łupinie orzecha kokosowego. Kokos ten był później przechowywany na biurku prezydenta i jest teraz w Bibliotece Johna F. Kennedy'ego.
  • Kokosowe pnie są używane do budowy małych mostów, preferowanych ze względu na ich prostoliniowość, wytrzymałość i odporność na sól

Aspekty kulturowe

Młoda palma kokosowa

Kokosy są szeroko stosowane w hinduskich obrzędach religijnych. Kokosy są zwykle oferowane bogom, a kokos jest rozbijany na ziemi lub na jakimś obiekcie w ramach inicjacji lub inauguracji projektów budowlanych, obiektu, statku i tak dalej. Ten akt oznacza poświęcenie ego, ideę, że bogactwo pochodzi od boskości, oraz ideę, że jeśli nie da się należnego kredytu, przyjmuje się złą karmę. W mitologii hinduskiej jest to nazywane Kalpavruksha. W hinduskich mitologiach mówi się, że Kalapavruksha daje to, o co się prosi.

  • Indonezyjska opowieść o Hainuwele opowiada historię wprowadzenia orzechów kokosowych do Seramu.
  • Mieszkańcy stanu Kerala w południowych Indiach uważają Keralę za „Ziemię Kokosów”; nalikerathinte naadu w języku ojczystym.
  • „Kokosowy” to nowozelandzki slang dla Tonga lub innej osoby o „polinezyjskim” pochodzeniu, chociaż zazwyczaj nie maoryski.
  • Kurumba jest używany jako termin oznaczający kokos (Malediwy).

Referencje

  • Adams, C. 2002. Czy 150 osób ginie co roku przez spadające orzechy kokosowe? The Straight Dope. Pobrano 17 października 2007 r.
  • Campbell-Falck, D., T. Thomas, T. M. Falck, N. Tutuo i K. Clem. 2000. Dożylne użycie wody kokosowej. The American Journal of Emergency Medicine 18(1): 108.
  • Figueiredo, C. de. 1940 r. Pequeno Dicionário da Língua Portuguesa. Lisboa: Livraria Bertrand.
  • Herming, G. 2006. Wagina biczuje przestępców. Światowe badania dotyczące kar cielesnych. Pobrano 17 października 2007 r.
  • Indyjskie Stowarzyszenie Medycyny Klinicznej (IACM). 1998. Olej kokosowy - idealny tłuszcz obok mleka matki. Indyjska Akademia Medycyny Klinicznej. Delhi: Indyjska Akademia Medycyny Klinicznej. Pobrano 21 października 2007.
  • NutritionData. 2007. Podsumowanie wartości odżywczych oleju roślinnego, kokosowego. NutritionData. Pobrano 21 października 2007.
  • Petroianu, G. A., M. Kosanovic, I. S. Shehatta, B. Mahgoub, A. Saleh i W. H. Maleck. 2004. Zielona woda kokosowa do podawania dożylnego: śladowa i niewielka zawartość pierwiastków. Journal of Trace Elements in Experimental Medicine 17(4): 273.
  • Ranti, I. S., K. Tien Boh, T. In Liang i T. Eng Hoey. 1965. Woda kokosowa do dożylnej terapii płynami. Paediatrica Indonesiana 5(3).
  • Remo, A. R. 2007. Chrząszcze atakują orzechy kokosowe w Manili w 26 prowincjach. Inquirer.net. Pobrano 21 października 2007.

Linki zewnętrzne

Wszystkie linki pobrano 7 marca 2017 r.

  • Centrum Badań Kokosowych.
  • Linia czasu kokosowego.
  • Strony przycinania Purdue University: Cocos nucifera.

Pin
Send
Share
Send