Pin
Send
Share
Send


Groszek odnosi się do rośliny Pisum sativum, a także małe, jadalne, okrągłe nasiona lub strąki (owoce), w których rośnie nasiona. Pisum sativum była jedną z pierwszych roślin uprawianych przez ludzi i pozostaje dziś ważnym plonem żywności. Gatunek ten jest członkiem rodziny roślin strączkowych, Fabaceae, wraz z fasolą i orzeszkami ziemnymi.

Niektóre inne gatunki należące do rodziny roślin strączkowych (zwane również „rodziną grochu”) są również nazywane groszkiem, w tym ciecierzyca lub fasola garbanzo, Cicer arietinum, i cowpea lub groszek czarnooki, Vigna unguiculata.

Poprzez symbiotyczny związek z bakteriami wiążącymi azot, groszek odgrywa rolę w konwersji azotu atmosferycznego do postaci, którą rośliny mogą wykorzystać. Ta harmonijna, wzajemnie korzystna relacja między różnorodnymi gatunkami jest również wykorzystywana w rolnictwie do uzupełniania gleb zubożonych w azot z powodu sadzenia roślin innych niż strączkowe.

Groszek

Groch jest jednorocznym ziołem i może być krzewem lub winoroślą w zależności od odmiany. Ponieważ rośnie szybko, łodygi są smukłe i mają małą średnicę. Dorastają do długości od 30 do 150 cm (od 1 do 5 stóp). Groszek może tolerować mróz i dlatego może kiełkować wczesną wiosną. Kwiaty są białe, różowe lub fioletowe i kwitną kolejno, zaczynając od dołu rośliny. Uprawiany groszek jest samozapylający. Każde z owoców, zwane „strąkami”, zawiera od 2 do 10 nasion zwanych „groszkiem” (Muehlbauer 1997).

Historia i uprawa

Groszek w strąku

Groch pochodzi z zachodniej Azji i Afryki Północnej. Dziki groszek wciąż można znaleźć w Afganistanie, Iranie i Etiopii (Oelke 1991). Wydaje się, że po raz pierwszy uprawiano je na początku rolnictwa na Bliskim Wschodzie, być może jeszcze 10 000 lat temu. Do 4000 lat temu uprawa grochu rozprzestrzeniła się w całej Europie i na wschód w Indiach. W pierwszym wieku n.e. groch wprowadzono do Chin, a wkrótce po 1492 r. Do Nowego Świata (Muehlbauer 1997).

Rośliny grochu wymagają chłodnej pogody. Nie radzą sobie dobrze, gdy temperatura wzrośnie powyżej 27 ° C (81 ° F). Z drugiej strony mogą wytrzymać temperatury w punkcie zamarzania lub nieco poniżej. Jeśli dojdzie do obrażeń spowodowanych przez mróz, a główny pęd zostanie zabity, nowe pędy będą pochodzić z węzłów poniżej powierzchni gleby (Oelke 1991). W niektórych miejscach groch sadzi się jesienią i rośnie przez zimę, aw innych sadzi się wczesną wiosną.

Uprawa grochu, podobnie jak uprawa innych roślin strączkowych, dodaje azotu do gleby i często odbywa się w ramach systemów płodozmianu.

Od 1980 r. Światowa produkcja grochu ogólnie rośnie. W 2000 r. Kanada wyprodukowała około połowy światowej uprawy grochu, a następnymi największymi producentami były Francja, Chiny i Rosja.

Dwa największe zastosowania grochu to żywność dla ludzi i pasza dla zwierząt. W Europie większość grochu jest wykorzystywana do karmienia zwierząt (AEP 2006).

Niektóre z powodów, dla których groch pozostaje popularny, to to, że dojrzewa wcześnie i może rosnąć w zimnych, półsuchych warunkach. Na przestrzeni wieków opracowywano różne odmiany do różnych zastosowań, aw wielu miejscach różne instytucje pracują nad ulepszonymi odmianami w przyszłości (Hernández Bemejo 1992).

Groch jako jedzenie

Świeży zielony groszek

Zarówno okrągłe nasiona, jak i strąki z nasionami są spożywane jako część diety.

We wczesnych czasach groszek uprawiano głównie na suche nasiona. Wraz z bobem i soczewicą stanowiły one ważną część diety większości ludzi w Europie w średniowieczu (Bianchini 1975). W XVI i XVII wieku popularne stało się jedzenie zielonego groszku; to znaczy, gdy są niedojrzałe i zaraz po ich zebraniu. Było to szczególnie prawdziwe we Francji i Anglii, gdzie jedzenie zielonego groszku było uważane za „zarówno modę, jak i szaleństwo” (OSU 2006). W tym czasie Anglicy opracowali nowe odmiany groszku, które stały się znane jako „groszek ogrodowy” i „groszek angielski”. Popularność zielonego groszku rozprzestrzeniła się na Amerykę Północną. Thomas Jefferson wyhodował w swojej posiadłości ponad 30 odmian grochu (Kafka 2005). Dzięki wynalazkowi konserwowania i zamrażania żywności, zielony groszek stał się dostępny przez cały rok, nie tylko wiosną, jak poprzednio.

Groszek jest dobrym źródłem węglowodanów i białka, a także żelaza i witamin B i C.

Świeży groszek jest często spożywany gotowany i aromatyzowany masłem lub miętą jako dodatek do warzyw. Świeży groszek stosuje się również w pasztetach, sałatkach i zapiekankach. Groszek zwyczajny (szczególnie słodkie odmiany zwane oblężenie i groszek cukrowy) są używane do smażonych potraw. Po zebraniu strąki grochu nie zachowują się dobrze, a jeśli nie zostaną szybko zużyte, najlepiej je zachować, susząc, konserwując lub zamrażając w ciągu kilku godzin po zbiorach.

Suchy, żółty groszek

Suszony groszek jest często robiony w zupę lub po prostu spożywany na własną rękę. W Japonii i innych krajach Azji Wschodniej, w tym w Tajlandii, na Tajwanie i Malezji, groszek jest pieczony i solony oraz spożywany jako przekąski. W Zjednoczonym Królestwie groszek ze szpiku kostnego jest używany do produkcji puddingu pease (lub „kaszy pease”), tradycyjnego dania. W Ameryce Północnej tradycyjnym daniem jest zupa grochowa z suszonego groszku.

W kuchni chińskiej kiełki grochu (豆苗 dou miao) są powszechnie stosowane do frytek.

W Wielkiej Brytanii suszony, nawodniony i tłuczony groszek, znany publicznie jako groszkowaty, jest popularny, początkowo na północy Anglii, ale teraz jest wszechobecny, jako dodatek do ryb z frytkami lub pasztetów mięsnych.

Groszek przetworzony to dojrzały groszek, który został wysuszony, namoczony, a następnie poddany obróbce cieplnej (przetworzony), aby zapobiec zepsuciu - w taki sam sposób jak pasteryzacja.

Gotowany groszek jest czasami sprzedawany suszony i powlekany wasabi jako pikantna przekąska.

Groszek w nauce

Pionier genetyk Gregor Mendel odkrył niektóre podstawowe zasady genetyki, badając, w jaki sposób cechy grochu przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Groch włoski

Rysunek rośliny ciecierzycy autorstwa Paula Hermanna Wilhelma Tauberta (1862 - 1897)

The groch włoski, ciecierzyca fasola garbanzo, fasola Ceci, gram bengalski, chana, lub channa (Cicer arietinum) to także jadalne rośliny strączkowe (brytyjski „puls”) z rodziny Fabaceae i podrodziny Faboideae.

Roślina ma od 20 do 50 cm wysokości (8 do 20 cali) i ma małe pierzaste liście po obu stronach łodygi. Jeden sadzonek zawiera dwa lub trzy groszek. Kwiaty są białe lub czerwonawo-niebieskie. Ciecierzyca potrzebuje klimatu subtropikalnego lub tropikalnego i ponad 400 mm (16 cali) rocznego deszczu. Mogą być uprawiane w klimacie umiarkowanym, ale plony będą znacznie niższe.

Uważa się, że jest to dziki przodek hodowanej ciecierzycy Cicer reticulatum. Ponieważ rośnie tylko w południowo-wschodniej Turcji, jest to prawdopodobnie pierwsze miejsce, w którym je uprawiano.

Obecnie ciecierzyca jest trzecim najważniejszym warzywem strączkowym na świecie, a 95 procent produkcji i konsumpcji występuje w krajach rozwijających się. W 2004 r. Indie wyprodukowały 64 procent globalnej uprawy ciecierzycy, a Turcja, Pakistan i Iran są kolejnymi trzema największymi producentami (ICRISAT).

Ciecierzyca jest jednym z najbardziej pożywnych suchych roślin jadalnych, zawiera 23 procent białka, 64 procent węglowodanów ogółem, 47 procent skrobi, 5 procent tłuszczu, 6 procent surowego błonnika, 6 procent rozpuszczalnego cukru i 3 procent popiołu. Są również dobrym źródłem minerałów: fosforu, wapnia, magnezu, żelaza i cynku. Strawność białka ciecierzycy jest najwyższa wśród suchych jadalnych roślin strączkowych. Są również dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasów linolowego i oleinowego (ICRISAT).

W Europie i Ameryce Północnej ciecierzyca jest najczęściej gotowana i spożywana w całości w różnych potrawach, podczas gdy na Bliskim Wschodzie iw Indiach najczęściej są one mielone na mąkę i przetwarzane w pastę lub pieczone w chleb (Hernández Bermejo 1992).

Cowpea

Czarnooki groszek

The cowpea (Vigna unguiculata) pochodzi z Nowego Świata i jest uprawiany w półpustynnych tropikach obejmujących Azję, Afrykę, południową Europę oraz Amerykę Środkową i Południową. Rozpoznawane są cztery hodowane podgatunki:

  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica Catjang
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana Czarnooki groszek
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Fasola Yardlong
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata Groszek południowy

Odporne na suszę i ciepłe warunki pogodowe, cowpeas są dobrze przystosowane do suchszych regionów tropikalnych, gdzie inne rośliny strączkowe nie działają dobrze. Naprawia również azot atmosferyczny i dobrze rośnie na ubogich glebach z ponad 85 procentami piasku i mniej niż 0,2 procentami materii organicznej i niskim poziomem fosforu. Ponadto jest odporny na cień, a zatem jest przydatny jako plon kukurydzy, prosa, sorgo, trzciny cukrowej i bawełny. To sprawia, że ​​cowpeas jest ważnym składnikiem tradycyjnych systemów uprawy międzyplonowej, zwłaszcza w systemach uprawy na własne potrzeby suchych sawann w Afryce Subsaharyjskiej.

Ponad 90 procent światowej uprawy cowpea jest uprawiana w Afryce Zachodniej, a największymi hodowcami są Nigeria, Niger i Mali (IITA 2006), podczas gdy groszek czarnooki jest tradycyjnym ulubieńcem w południowych Stanach Zjednoczonych, a fasolka ogrodowa jest ulubioną w południowo-wschodniej Azji.

Referencje

  • Bianchini, F. i F. Corbetta. 1976. Kompletna Księga Owoców i Warzyw. Nowy Jork: Crown Publishers. ISBN 0517520338
  • Europejskie Stowarzyszenie Badań Strączkowych Ziarna (AEP). 2006. Groszek (dostęp 22 sierpnia 2006).
  • Hernández Bermejo, J. E. i J. León. 1992. Zaniedbane uprawy: 1492 z innej perspektywy. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) 1.
  • Międzynarodowy Instytut Badawczy Roślin dla Tropów Półsuchych (ICRISAT). 2006. Groch włoski (dostęp 22 sierpnia 2006).
  • Międzynarodowy Instytut Rolnictwa Tropikalnego (IITA). 2006. Cowpea
  • Kafka, B. 2005. Warzywna Miłość. Nowy Jork: rzemieślnik. ISBN 9781579651688
  • Muehlbauer, F. J. i A. Tullu. 1997. Pisum sativum L. Purdue University 2.
  • Oelke, E. A. i in. 1991. Suchy groszek. University of Wisconsin 3.
  • Oregon State University (OSU). 2006. Zielony groszek, groszek ogrodowy, groszek 4.
  • University of Saskatchewan. 2006. Suchy groszek 5.

Pin
Send
Share
Send