Pin
Send
Share
Send


The arachid lub orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) jest członkiem rodziny roślin strączkowych (Fabaceae), wraz z fasolą i groszkiem, i jest ważną rośliną spożywczą. Gatunek ten pochodzi z Ameryki Południowej.

Chociaż owoc Arachis hypogaea jest uważany za „orzech” w sensie kulinarnym, w sensie botanicznym owocem orzeszka ziemnego jest drzewny, niezdecydowany strączkowy lub strąk i nie prawdziwy orzech. Prawdziwa orzech (żołądź, kasztan) to prosty suchy owoc z jednym nasionem (rzadko dwoma), w którym ściana jajnika staje się bardzo twarda (kamienista lub drzewiasta) w dojrzałości i nie rozdziela się wzdłuż określonego szwu. Nasiona, takie jak orzeszki ziemne, pochodzą z owoców i można je usunąć z owoców. Orzech to złożony jajnik, który jest zarówno nasionem, jak i owocem, którego nie można oddzielić.

Podobnie jak w przypadku innych roślin, ludzie wzięli bogatą różnorodność w stworzeniu i dodali własną kreatywność, rozwijając tysiące unikalnych odmian orzeszków ziemnych (różne nazwane odmiany roślin) i liczne środki przygotowania do spożycia lub innych zastosowań.

Podobnie jak w przypadku innych roślin strączkowych, Arachis hypogaea ma wzajemnie korzystny symbiotyczny związek z bakteriami wiążącymi azot, umożliwiając przekształcenie azotu atmosferycznego w formę użyteczną dla roślin, cechę, którą rolnicy uznali za przydatną w uzupełnianiu gleb ubogich w azot.

Orzeszki ziemne są również znane jako orzeszki ziemne, goobers, goober groszek, pindas, jack jack, pinders, manila i małpy.

Uprawa

Orzeszki ziemne to roślina jednoroczna (roślina uprawiana dla celów kulinarnych, leczniczych, aw niektórych przypadkach nawet duchowych), dorastająca do 30 do 50 cm (1 do 2 stóp) wysokości. Liście są naprzemienne, pierzaste z czterema ulotkami (dwie przeciwległe pary; bez ulotki końcowej), każda ulotka od 1 do 7 cm (0,33 do 2,75 cala) długości i od 1 do 3 cm (0,33 do 1 cala) szerokości.

Strąki zaczynają się w kwiatach grochu o pomarańczowych żyłkach, żółtych płatkach, które unoszą się w gromadach pachowych nad ziemią. Po samozapyleniu kwiaty znikają. Łodygi u podstawy jajników, zwane kołkami, szybko się wydłużają i skręcają w dół, aby zakopać owoce kilka cali w ziemi, aby dokończyć ich rozwój. Gdy nasiona są dojrzałe, wewnętrzna podszewka strąków (zwana osłoną nasienną) zmienia kolor z białego na czerwonawo-brązowy. Cała roślina, w tym większość korzeni, jest usuwana z gleby podczas zbioru.

Strąki działają wchłaniając składniki odżywcze. Owoce mają pomarszczone skorupy, które są zwężone między dwoma do trzech zamkniętych nasion. Dojrzałe nasiona przypominają inne nasiona roślin strączkowych, takie jak fasola, ale mają cienkie jak papier powłoki nasienne, w przeciwieństwie do zwykle twardych nasion strączkowych.

Orzeszki ziemne najlepiej rosną na lekkiej, piaszczystej glebie gliniastej. Wymagają pięciu miesięcy ciepłej pogody i rocznych opadów od 500 do 1000 mm (20 do 40 cali) lub odpowiednika w wodzie do nawadniania. Rośliny orzechowe są odporne zarówno na suszę, jak i powodzie (University of Georgia 2006).

Liście orzechowe i świeżo wykopane strąki

Strąki dojrzewają 120 do 150 dni po posadzeniu nasion. Jeśli zbiory zostaną zebrane zbyt wcześnie, strąki będą niedojrzałe. Jeśli zostaną zebrane późno, strąki odłamią się na łodydze i pozostaną w glebie.

Orzeszki ziemne, pokazujące rośliny strączkowe, jedno otwarte, odsłaniając dwa nasiona w brązowych płaszczach nasiennych

Historia

Orzeszki ziemne uprawiano po raz pierwszy w czasach prehistorycznych w Ameryce Południowej (być może w Brazylii, Boliwii lub Argentynie), gdzie wciąż można spotkać dzikich przodków. Uprawa rozprzestrzeniła się aż do Mezoameryki, gdzie hiszpańscy konkwistadorzy znaleźli tlalcacahuatl (Nahuatl dla „kakao ziemi” lub orzeszków ziemnych, stąd w meksykańskim hiszpańskim, cacahuate) są oferowane do sprzedaży na rynku w Tenochtitlan (Mexico City), ponieważ są one nadal oferowane przez sprzedawców ulicznych tam.

Uprawa orzeszków ziemnych rozprzestrzeniła się na cały świat po odkryciu Nowego Świata w Europie. W Afryce stały się popularne wcześnie i stamtąd sprowadzono je przez handel niewolnikami do dzisiejszych południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Przed amerykańską wojną secesyjną orzeszki ziemne w Stanach Zjednoczonych były głównie uprawiane i spożywane przez czarnych mieszkańców Południowego Wschodu jako roślina ogrodowa. (Jedna nazwa dla nich, „goobers”, pochodzi od afrykańskiego słowa). Podczas wojny domowej brak żywności na południu doprowadził do tego, że orzeszki ziemne są częściej spożywane przez białych południowców, a także przez żołnierzy Unii. Po wojnie zachęcano do uprawy orzeszków ziemnych, aby uzupełnić glebę, która przez lata uprawy bawełny została pozbawiona azotu. George Washington Carver był jednym z głównych orędowników orzechów ziemnych. W XX wieku orzeszki ziemne stały się coraz bardziej popularne jako żywność, zwłaszcza wraz z opracowaniem nowoczesnego masła orzechowego o trwałej trwałości, autorstwa Josepha L. Rosefielda w 1922 r., I obecnie są jednym z ulubionych w Ameryce.

Chociaż zasugerowano, że od czasów prehistorycznych w Chinach uprawiano nieznany gatunek orzeszków ziemnych ze Starego Świata, wydaje się, że orzeszki ziemne Nowego Świata zostały tam wprowadzone przez portugalskich kupców w 1600 roku (University of Georgia 2006), a inna odmiana przez amerykańskich misjonarzy w XIX wieku. Stały się popularne i pojawiają się w wielu chińskich potrawach, często gotowanych. W latach 80. produkcja orzeszków ziemnych zaczęła znacznie rosnąć, dlatego do 2006 r. Chiny były największym producentem orzeszków ziemnych na świecie. Głównym czynnikiem tego wzrostu było odejście Chin od komunistycznego systemu gospodarczego w kierunku systemu wolnorynkowego, aby rolnicy mogli swobodnie uprawiać i sprzedawać swoje plony według własnego uznania (Yao 2004).

Raporty USDA:

Rząd Chin nie kontroluje ani nie interweniuje w produkcję lub marketing orzeszków ziemnych. Nie zapewnia subwencji, ani bezpośrednich, ani pośrednich. Wskazując na brak zaangażowania rządu w przemysł orzechowy, chińskie Ministerstwo Rolnictwa (MOA) nawet nie wspomniało o orzeszkach ziemnych w raporcie z maja 2003 r., W którym nakreślił swój strategiczny plan rozwoju dużych upraw (Butterworth 2003). Obecnie orzeszki ziemne są uprawiane w prawie 100 krajach. Najwięksi producenci to: Chiny, Indie, Nigeria, Stany Zjednoczone, Indonezja i Sudan (ICRISAT).

Używa

W Stanach Zjednoczonych orzeszki ziemne są głównie stosowane bezpośrednio do żywności, a około połowa upraw zamienia się w masło orzechowe. W innych krajach uprawia się je głównie w celu wydobycia ropy naftowej. Na całym świecie 50% produkcji orzeszków ziemnych wykorzystuje się do ekstrakcji oleju, 37% do bezpośrednich zastosowań spożywczych, a 12% do celów nasiennych (ICRISAT).

Orzeszki ziemne to trzynasta najważniejsza roślina na świecie. Są czwartym najważniejszym źródłem jadalnego oleju i trzecim najważniejszym źródłem białka roślinnego (ICRISAT). Zawierają wysokiej jakości olej jadalny, lekkostrawne białko i węglowodany. Orzeszki ziemne są znaczącym źródłem resweratrolu, związku chemicznego, który według doniesień ma szereg korzystnych skutków zdrowotnych, takich jak działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe, neuroprotekcyjne, przeciwstarzeniowe, przeciwzapalne i przedłużające życie.

Orzeszki ziemne znajdują się w szerokiej gamie produktów spożywczych.

Orzeszki ziemne mają wiele zastosowań przemysłowych. Farby, lakiery, oleje smarowe, skórzane opatrunki, pasty do mebli, środki owadobójcze i nitrogliceryna są wytwarzane z oleju arachidowego. Mydło jest wytwarzane z zmydlonego oleju, a wiele kosmetyków zawiera olej arachidowy i jego pochodne. Białkowa część oleju jest wykorzystywana do produkcji niektórych włókien tekstylnych.

Skorupy orzechowe są wykorzystywane do produkcji tworzyw sztucznych, płyt ściennych, materiałów ściernych i paliw. Służą również do produkcji celulozy (stosowanej w sztucznym jedwabiu i papierze) oraz śluzu (kleju).

Wierzchołki orzechów ziemnych są używane do wytwarzania siana, które jest bogate w białko i ma lepszą smakowitość i strawność niż inne pasze. Makuch białkowy (makuch) pozostały po obróbce oleju wykorzystywany jest jako pasza dla zwierząt i jako nawóz glebowy.

Problemy

Orzeszki ziemne są szczególnie podatne na zanieczyszczenie podczas wzrostu i przechowywania. Niewłaściwe przechowywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do zakażenia przez grzyby pleśniowe Aspergillus flavus, uwalniając toksyczną substancję aflatoksynę, która może powodować uszkodzenie wątroby i raka. Formy wytwarzające aflatoksyny istnieją na obszarach uprawy orzeszków ziemnych i mogą wytwarzać aflatoksyny w orzeszkach ziemnych, gdy warunki sprzyjają rozwojowi grzybów.

Niektóre osoby mają ciężkie reakcje alergiczne na orzeszki ziemne. Dla osób z alergią na orzechy ziemne narażenie może spowodować śmiertelny szok. Dla tych osób jedzenie jednego orzeszka ziemnego lub po prostu wdychanie pyłu z orzeszków ziemnych może spowodować śmiertelną reakcję. Reakcja alergiczna może być również wywołana przez spożywanie żywności przetworzonej za pomocą maszyn, które wcześniej przetwarzały orzeszki ziemne, co utrudnia unikanie takiej żywności. Z powodu troski o osoby z alergią na orzeszki ziemne wiele linii lotniczych przestało podawać orzeszki ziemne podczas lotów, co było tradycyjnie, a niektóre szkoły zakazały orzeszków ziemnych na obiady dla studentów.

W latach 1946–1951 rząd brytyjski próbował sadzić orzeszki ziemne w Tanganika (obecnie część Tanzanii). Nazywało się to systemem orzeszków ziemnych Tanganika. Między innymi z tego powodu plan okazał się nieskuteczny, ponieważ ziemia była gliniasta i stwardniała po zakończeniu pory deszczowej, co uniemożliwiło zbiór orzeszków ziemnych.

Referencje

  • Butterworth, J., i X. Wu. 2003. Chiny, Chińska Republika: Nasiona i produkty oleiste. Raport GAIN dotyczący zagranicznych usług rolniczych USDA.
  • Międzynarodowy Instytut Badań nad Roślinami Półsuchych Tropików (ICRISAT), „Orzech ziemny (orzeszki ziemne)” 1.
  • Putnam, D. H. i E. S. Oplinger. 1991. Arachid. St. Paul, MN: Centrum Alternatywnych Produktów Roślinnych i Zwierzęcych, University of Minnesota 2.
  • University of Georgia. 2006. Geografia świata orzeszków ziemnych 3.
  • Yao, G. 2004. Produkcja i wykorzystanie orzeszków ziemnych w Chińskiej Republice Ludowej. University of Georgia.

Pin
Send
Share
Send