Chcę wiedzieć wszystko

Słodki ziemniak

Pin
Send
Share
Send


The słodki ziemniak (Batatas Ipomoea) jest członkiem Convolvulaceae rodzina roślin kwiatowych, która obejmuje poranną chwałę, chokeweed i szpinak wodny. Słodki ziemniak był uprawiany od tysięcy lat z powodu bulwiastych korzeni. Jest to jedno z najbardziej pożywnych warzyw. Jest uprawiane i spożywane w wielu krajach na całym świecie. Jest również stosowany jako pasza dla zwierząt i jako źródło wielu innych produktów.

Słodki ziemniak nie jest ściśle związany ze zwykłym ziemniakiem, Solanum tuberosum. W Stanach Zjednoczonych jest to czasami mylone z ignamem (Gatunki Dioscorea), z którym jest jeszcze mniej ściśle związany.

Słodkie ziemniaki oferują ludziom zarówno wartość fizyczną, jak i wewnętrzną lub duchową. Fizycznie są jednym z najbardziej odżywczych warzyw dostępnych na rynku, a także są ważną uprawą komercyjną. Poza tym jednak zapewniają one również wartość estetyczną poprzez piękno ich kwiatów oraz kolor i fakturę skóry (która może być czerwona, fioletowa, brązowa i biała) i miąższu (która może mieścić się w zakresie od białego, żółtego, pomarańczowego i fioletowy). Podobnie stymulujący smak zapewnia radość wykraczającą poza radość z samych tylko otrzymywanych składników odżywczych.

Słodki ziemniak jest czasami zapisywany jako jedno słowo „sweetpotato”.

Pochodzenie i historia

Słodki ziemniak to zielny, wieloletni winorośl, o naprzemiennych liściach w kształcie serca lub palmowych klapach i średnich kwiatach sympetalnych (stopionych płatków). Jadalny bulwiasty korzeń jest długi i zwężający się, o gładkiej skórce, którego kolor waha się między czerwonym, fioletowym, brązowym i białym. Jego miąższ waha się między białym, żółtym, pomarańczowym i fioletowym.

Słodkie ziemniaki pochodzą z tropikalnych Ameryki i były tam uprawiane co najmniej 5000 lat temu. Rozprzestrzeniły się bardzo wcześnie w całym regionie, w tym na Karaibach i obecnie w południowo-wschodniej części Stanów Zjednoczonych. Zostali sprowadzeni do Europy przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców, a uprawa słodkich ziemniaków szybko rozprzestrzeniła się na większą część Starego Świata.

Kiedy Europejczycy po raz pierwszy odwiedzili Polinezję, odkryli, że uprawia się słodkie ziemniaki. Jak i kiedy po raz pierwszy się tam dostali, jest przedmiotem wielu dyskusji antropologów i historyków, niektórzy twierdzą, że jest to dowód na wczesny kontakt z narodami Ameryki Południowej, a inni, że słodkie ziemniaki przybyły tam z drugiej strony po 1492 r. (CGIAR 2006).

Odżywianie i zastosowania

Słodki ziemniak.

Słodki ziemniak jest jednym z najbardziej pożywnych warzyw. Chociaż liście i pędy są również jadalne, skrobiowe bulwiaste korzenie są zdecydowanie najważniejszym produktem. W niektórych obszarach tropikalnych są one podstawowymi uprawami żywności. Oprócz skrobi są bogate w błonnik pokarmowy, witaminę A, witaminę C i witaminę B6. Wszystkie odmiany są mniej lub bardziej słodkie.

W badaniu przeprowadzonym przez Centrum Nauki w interesie publicznym wartość odżywczą słodkich ziemniaków porównywano z innymi warzywami. Biorąc pod uwagę zawartość błonnika, węglowodany złożone, białko, witaminy A i C, żelazo i wapń, słodki ziemniak zajął najwyższe miejsce pod względem wartości odżywczej, zdobywając 184 punkty, 100 punktów więcej niż następny na liście, ziemniak zwyczajny (NCSPC 2006). Podobnie jak w przypadku listu o wartości odżywczej akcji zdrowia 58 warzyw według witamin A i C, kwasu foliowego, żelaza, miedzi i wapnia oraz błonnika i słodkich ziemniaków znalazło się na szczycie listy z 582 punktami w porównaniu z 434 dla najbliższego konkurenta, surowej marchewki (NCSPC 2006).

Odmiany słodkich ziemniaków z ciemnopomarańczowym miąższem są bogatsze w witaminę A, a następnie w lekkie odmiany i zachęca się do ich zwiększonej uprawy w niektórych częściach Afryki, gdzie niedobór witaminy A stanowi poważny problem zdrowotny.

Korzenie są najczęściej gotowane, smażone lub pieczone. Można je również przetwarzać w celu wytworzenia skrobi i częściowego zamiennika mąki. Zastosowania przemysłowe obejmują produkcję skrobi i alkoholu przemysłowego. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane do karmienia zwierząt.

W Indiach Zachodnich sok z czerwonych słodkich ziemniaków jest łączony z sokiem z limonki, aby uzyskać barwnik do tkanin. Zmieniając proporcje soków, można uzyskać każdy odcień od różowego przez purpurowy do czarnego (Verrill 1937).

Uprawa

Świeżo wykopane korzenie.

Słodkie ziemniaki najlepiej rosną tam, gdzie lato jest długie i gorące, a deszcz jest obfity. Roślina nie toleruje mrozu. Najlepiej rośnie w średniej temperaturze 24 ° C (75 ° F). W zależności od odmiany i warunków korzenie bulwiaste dojrzewają w ciągu 2–9 miesięcy. Dzięki starannemu dojrzewaniu odmiany mogą być uprawiane jako coroczne letnie uprawy na obszarach o klimacie umiarkowanym, takich jak północne Stany Zjednoczone. Są one głównie rozmnażane przez sadzonki łodyg lub korzeni lub przez przypadkowe korzenie zwane „poślizgnięciami”, które wyrastają z bulwiastych korzeni podczas przechowywania. Prawdziwe nasiona są używane tylko do hodowli.

W optymalnych warunkach wilgotności względnej od 85 do 90 procent w temperaturze od 13 do 16 ° C (55 do 61 ° F) słodkie ziemniaki mogą być przechowywane przez sześć miesięcy. Niższe temperatury uszkadzają korzenie.

Słodkie ziemniaki są często uważane za małe plony rolników. Rosną dobrze w wielu warunkach rolniczych i mają niewielu naturalnych wrogów; pestycydy są rzadko potrzebne. Mogą być uprawiane na ubogich glebach przy niewielkim nawozie. Ponieważ sadzi się je raczej sadzonkami winorośli niż nasionami, słodkie ziemniaki są stosunkowo łatwe do sadzenia. Ponieważ szybko rosnące winorośle usuwają chwasty, potrzebne jest niewielkie pielenie, co pozwala rolnikom poświęcić czas innym uprawom. W tropikach plony można utrzymywać w ziemi i zbierać w razie potrzeby do spożycia na rynku lub w domu. W regionach umiarkowanych słodkie ziemniaki są najczęściej uprawiane w większych gospodarstwach i zbierane przed przymrozkami (CGIAR 2006).

Słodkie ziemniaki w tej dziedzinie.

Chiny są największym producentem słodkich ziemniaków; dostarczając około 80 procent światowej podaży, która w 1990 r. wyniosła 130 milionów ton (około połowę w przypadku zwykłych ziemniaków). W przeszłości większość słodkich ziemniaków w Chinach uprawiano na żywność, ale obecnie większość (60 procent) uprawia się w celu karmienia świń. Resztę uprawia się na żywność dla ludzi i inne produkty. Niektóre są uprawiane na eksport, głównie do Japonii. W Chinach rośnie 100 odmian słodkich ziemniaków (JRT 2006).

Słodkie ziemniaki stały się popularne bardzo wcześnie na wyspach Pacyfiku, od Japonii po Polinezję. Jednym z powodów jest to, że były one uprzywilejowane jako roślina uprawna, na której można polegać, gdyby inne uprawy zawiodły, na przykład z powodu powodzi tajfunu lub wojny plemiennej. Są one obecne w wielu ulubionych potrawach w Japonii, na Tajwanie i innych narodach wyspiarskich. Wyspy Salomona na południowym Pacyfiku mają najwyższe na świecie spożycie słodkich ziemniaków, 174 kg (380 funtów).

Indonezja, Wietnam, Indie i niektóre inne kraje azjatyckie są również dużymi plantatorami słodkich ziemniaków. Uganda (trzeci co do wielkości hodowca po Indonezji), Rwanda i niektóre inne kraje afrykańskie również uprawiają duże plony, które są ważną częścią diety ich narodów. Ameryka Północna i Południowa, pierwotna siedziba słodkich ziemniaków, razem stanowią mniej niż 3 procent światowej podaży. Europa ma bardzo małą produkcję słodkich ziemniaków, głównie w Portugalii (JRT 2000; FAO 1990).

Słodkie ziemniaki były ważną częścią diety w Stanach Zjednoczonych przez większą część historii, szczególnie na południowym wschodzie. Jednak w ostatnich latach stały się mniej popularne. Średnie spożycie słodkich ziemniaków na mieszkańca w Stanach Zjednoczonych wynosi tylko około 1,5-2 kg (4 funty) rocznie, w porównaniu z 13 kg (31 funtów) w 1920 r. Southerner Kent Wrench pisze: „SweetPotato kojarzy się z trudnymi czasami w umysłach naszych przodków i kiedy stali się dostatni, aby zmienić swoje menu, ziemniak był podawany rzadziej ”(NCSPC 2006).

Karolina Północna jest wiodącym stanem USA w produkcji słodkich ziemniaków, zapewniając około 40 procent rocznej produkcji Stanów Zjednoczonych.

Kumara (słodkie ziemniaki) na sprzedaż, Thames, North Island, Nowa Zelandia.

Angielskie imiona

Angielskie słowo Ziemniak jest od słowa batat (słodki ziemniak) Indian Taino z Indii Zachodnich słowem hiszpańskim patata. Angielskie słowo pierwotnie odnosiło się do słodkich ziemniaków, ale później zostało zastosowane do zwykłego ziemniaka, który jest nazywany papa po hiszpańsku.

Słowo mniam jest prawdopodobnie z nyami w języku zachodnioafrykańskiego ludu Wolof. Jest prawdopodobne, że kiedy Afrykańczycy zostali sprowadzeni do Nowego Świata jako niewolnicy, użyli słowa, które znali dla rodzimych słodkich ziemniaków. Słodkie ziemniaki są często nazywane ignamy w Stanach Zjednoczonych. Czasami rozróżnia się ciemniejsze miąższe korzenie zwane „ignamami” i jaśniejsze „słodkie ziemniaki”.

Inne hiszpańskie słowo na słodkie ziemniaki to camote, który jest czasami używany w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych.

W Nowej Zelandii słodkie ziemniaki są nazywane imionami Maorysów, kumara.

Referencje

  • Grupa konsultacyjna ds. Międzynarodowych badań rolniczych (CGIAR). 2006. Słodkie ziemniaki. Źródło: 19 czerwca 2007.
  • Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). 1990. Korzenie, bulwy, banany i banany w żywieniu człowieka. Źródło: 19 czerwca 2007.
  • Japońskie Towarzystwo Upraw Korzeniowych i Bulwiastych (JRT). 2000. Sweetpotato w Japonii. Źródło: 19 czerwca 2007.
  • Komisja słodkich ziemniaków w Karolinie Północnej (NCSPC). 2006. Słodkie ziemniaki z Karoliny Północnej. Źródło: 19 czerwca 2007.
  • Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World. Boston: L.C. Page and Co.

Pin
Send
Share
Send