Pin
Send
Share
Send


W botanice Pomarańczowy odnosi się do dowolnego z kilku rodzajów małych, wiecznie zielonych drzew lub krzewów o okrągłych owocach i należących do rodzaju Cytrus, i w szczególności dotyczy słodkiej pomarańczy (Citrus sinensis w wielu taksonomiach) lub Sewilli, kwaśnej lub gorzkiej pomarańczy (Cytrusowe aurantium w wielu taksonomiach). Termin ten odnosi się również do jadalnych owoców tej rośliny, która jest dojrzała w kolorze pomarańczowym, żółtawym lub czerwonawym i ma skórzastą, skórzastą skórkę.

Cytrus to rodzaj roślin kwiatowych z rodziny Rutaceae (rodzina pomarańczowa) i pospolita nazwa jadalnych owoców tego rodzaju. Inni członkowie rodzaju obejmują cytryny, limonki, cytryny, grejpfruty, pomelo (pummelo, pommelo) i mandarynki (mandarynki). Owoce cytrusowe są charakterystyczną jagodą z wewnętrznymi częściami podzielonymi na segmenty. Wiele gatunków uważa się za hybrydy, a być może nawet dzikie, prawdziwie hodowane gatunki są pochodzenia hybrydowego.

Pomarańcza jest hybrydą starożytnego pochodzenia uprawianego, prawdopodobnie między pomelo (Citrus maxima) i mandarynka (Citrus reticulata). Jest to małe kwitnące drzewo dorastające do około 10 metrów wysokości z błyszczącymi wiecznie zielonymi liśćmi, ułożonymi naprzemiennie, o jajowatym kształcie z brzegami płatków i długością 4-10 centymetrów. Białe kwiaty wydają się być bardzo pachnące. Chociaż drzewa te pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, kwitną na całym świecie w regionach o klimacie ciepłym (tropikalnym i subtropikalnym), w tym w Brazylii, Portugalii, Meksyku, Indiach, Hiszpanii, Afryce Północnej i Stanach Zjednoczonych (Herbst 2001).

Podczas gdy owoc i kwiat pomarańczy służą indywidualnemu celowi rozmnażania drzewa, zapewniają także pożywienie zwierzętom, w tym owadom zapylającym, a także walory estetyczne, zmysłowe i odżywcze dla ludzi. Kwiaty pomarańczy były używane na weselach, a olejek pomarańczy był używany do aromatyzowania żywności i napojów oraz do dodawania zapachu do takich produktów, jak perfumy, środki do pielęgnacji drewna i środki czyszczące. Pożądany jest nie tylko smak owoców pomarańczy, czy to bezpośredni smak słodkich pomarańczy, czy użycie kwaśnych pomarańczy do wyrobu marmolady, ale jest zdrowy, bogaty w witaminę C i dobre źródło kwasu foliowego i błonnika.

Słowo „pomarańczowy” ostatecznie pochodzi od transliteracji sanskrytu naranga, który pochodzi z tamilskiego naru („fragrant”) (Herbst 2001). Owoc zwykle zawiera 11 pojedynczych kawałków w języku tamilskim, słowo „Orangu” tłumaczy się na „6 i 5”, co oznacza 11. W wielu językach jest znane jako „chińskie jabłko” (np. Holenderskie Sinaasappel, „Jabłko Chin”.

Przegląd

Wszystkie drzewa cytrusowe należą do jednego rodzaju Cytrus i bardzo łatwo hybrydyzują. Oznacza to, że istnieje tylko jeden „super-gatunek”, który obejmuje cytryny, limonki, grejpfruty, pomelo, mandarynki i pomarańcze.

Kwaśna pomarańcza, Cytrusowe aurantium

Owoce wszystkich członków rodzaju Cytrus są uważane za jagody, ponieważ mają wiele nasion, są mięsiste i miękkie i pochodzą z jednego jajnika. Charakterystycznym owocem jest hesperidium w tym, że jest to wyspecjalizowana jagoda z wewnętrznymi mięsistymi częściami podzielonymi na segmenty (zwykle 10 do 16) i otoczonymi oddzielną skórką (Katz i Weaver 2003). Cytrusowe herperidium ma kulistą lub wydłużoną długość od 4 do 30 centymetrów i średnicę od 4 do 20 centymetrów. Skórka jest skórzasta, a segmenty lub „litry” są wypełnione pęcherzykami miazgi. Pomarańczowy owoc jest okrągły; nasiona pomarańczy nazywa się pip.

Rośliny cytrusowe to małe drzewa lub duże krzewy, osiągające od 5 do 15 metrów wysokości, z kolczastymi pędami i naprzemiennie ułożonymi wiecznie zielonymi liśćmi z całym marginesem. Kwiaty są pojedyncze lub w małych cymbałach (rozgałęzione skupisko kwiatów z niższymi kwiatami o dłuższych łodygach). Każdy kwiat ma od 2 do 4 centymetrów średnicy, z pięcioma (rzadko czterema) białymi płatkami i licznymi pręcikami; często są bardzo silnie pachnące.

Taksonomia rodzaju jest złożona, a dokładna liczba gatunków naturalnych jest niejasna, ponieważ wiele wymienionych gatunków to hybrydy rozmnażane klonalnie, a istnieją dowody genetyczne, że nawet dzikie, prawdziwie hodowlane gatunki mają pochodzenie hybrydowe. Uprawiany Cytrus mogą pochodzić z zaledwie trzech lub czterech gatunków przodków. Katz i Weaver (2003) twierdzą, że ogólnie przyjęty pogląd jest taki, że istniały trzy pierwotne gatunki cytrusów -Citrus medica (cytryny), Citrus maxima (pumelos) i Citrus reticulata (mandarynki) - i że wszystkie inne rodzaje cytrusów powstały z pojedynczych lub sekwencyjnych zdarzeń hybrydyzacji między tymi gatunkami lub ich potomstwem. Hybrydyzowane rodzaje cytrusów mogą, ale nie muszą być uznane za gatunki zgodnie z różnymi taksonomiami. Tak więc rozpoznaje się wszędzie od 3 do 170 gatunków, przy czym powszechnie stosowany system Swingle rozpoznaje 16 gatunków (Katz i Weaver 2003).

Niemniej jednak imiona zostały nadane różnym członkom rodziny owoców cytrusowych, a pomarańcze często nazywane są Citrus sinensis i Cytrusowe aurantium, chociaż słodka pomarańcza jest również określana jako Cytrus × sinensis i gorzka lub kwaśna pomarańcza jak Cytrus × Aurantium.

Mandarynkowe pomarańcze lub mandarynki (Citrus reticulata), z niektórymi odmianami zwanymi również powszechnie tangarinami, są bardziej spłaszczone niż okrągłe jak pomarańcze

„Mandarynkowa pomarańcza” lub mandarynka to małe drzewo cytrusowe (Citrus reticulata) z owocami przypominającymi pomarańczę. Jednak owoce są spłaszczone, a nie kuliste, i z grubsza przypominają kształt dyni. Szczególnie czerwonawo pomarańczowe odmiany mandarynki mogą być sprzedawane jako mandarynki, ale nie jest to klasyfikacja botaniczna. Czasami jest wymieniony jako trzeci podstawowy rodzaj pomarańczy, zgrupowany jako „pomarańcza o luźnej skórze”, ponieważ ich skórki łatwo ześlizgują się z owoców (Herbst 2001). Ich segmenty są również luźne i łatwe do oddzielenia.

W obrębie rodzaju cytrusów, takich jak pomarańcze, grejpfruty, kwaśne pomarańcze, mandarynki i tak dalej, istnieją również rozpoznawane podtypy. Na przykład pomarańcze morskie, charakteryzujące się małym wtórnym owocem na jednym końcu głównego owocu, są jednym z czterech rodzajów słodkich pomarańczy (Katz i Weaver 2003). (Ponownie te podtypy mogą, ale nie muszą być uznane za odrębne gatunki).

Uważa się, że pomarańcze pochodzą z Indii, Wietnamu lub południowych Chin.

Cytrusy są prawdopodobnie najczęściej sadzonymi owocami do bezpośredniego spożycia przez ludzi na świecie (Katz i Weaver 2003).

Odmiany słodkiej pomarańczy

Perska pomarańcza

Pomarańcza perska, uprawiana szeroko w południowej Europie po jej wprowadzeniu do Włoch w XI wieku, była gorzka. Słodkie pomarańcze sprowadzone do Europy w XV wieku z Indii przez portugalskich kupców szybko wyparły gorzkie i są obecnie najpopularniejszą odmianą uprawianych pomarańczy. Słodka pomarańcza wyrośnie do różnych rozmiarów i kolorów w zależności od lokalnych warunków, najczęściej dziesięciu dywany, lub segmenty wewnątrz.

Żeglarze portugalscy, hiszpańscy, arabscy ​​i holenderscy sadzili drzewa cytrusowe wzdłuż szlaków handlowych, aby zapobiec szkorbutowi. Podczas swojej drugiej podróży w 1493 roku Krzysztof Kolumb przywiózł nasiona pomarańczy, cytryn i cytryn na Haiti i Karaiby. Zostały wprowadzone na Florydę (wraz z cytrynami) w 1513 roku przez hiszpańskiego odkrywcę Juana Ponce de Leona, a zostały wprowadzone na Hawaje w 1792 roku.

Pępek pomarańczowy

Pępkowy obrany pomarańczowy pępek. Słabo rozwinięty bliźniak znajduje się w prawym dolnym rogu.

Pojedyncza mutacja w 1820 roku w sadzie słodkich pomarańczy posadzonych w klasztorze w Brazylii dała pępek pomarańczowy, znany również jako pępek Washington, Riverside lub Bahie. Mutacja powoduje, że pomarańcze pępka rozwijają drugą pomarańczę u podstawy oryginalnego owocu, naprzeciwko łodygi. Druga pomarańcza rozwija się jako połączony bliźniak w zestawie mniejszych segmentów osadzonych w skórce większej pomarańczy. Z zewnątrz mniejszy, nierozwinięty bliźniak pozostawił formację na spodzie owocu, wyglądającą podobnie do ludzkiego pępka.

Ponieważ mutacja pozostawiła owoc bez pestek, a zatem sterylny, jedynym dostępnym sposobem uprawy większej ilości tej nowej odmiany jest szczepienie sadzonek na innych odmianach drzew cytrusowych. Dwa takie sadzonki oryginalnego drzewa zostały przesadzone (Pitsenberger 2005) do Riverside w Kalifornii w 1870 roku, co ostatecznie doprowadziło do światowej popularności.

Obecnie pomarańcze w pępku są nadal wytwarzane poprzez cięcie i szczepienie. Nie pozwala to na stosowanie typowych metod selekcji selektywnej, a zatem nie tylko dzisiejsze pomarańcze pępka mają dokładnie taki sam skład genetyczny jak oryginalne drzewo, ale także wszystkie można teraz uznać za owoc tego singla, teraz wielowiekowe drzewo.

Jednak w rzadkich przypadkach dalsze mutacje mogą prowadzić do nowych odmian.

Pomarańczowy Valencia

Pomarańcza Valencia lub Murcia to jedna ze słodkich pomarańczy wykorzystywanych do ekstrakcji soku. Jest to owoc późnego sezonu, a zatem popularna odmiana, gdy pomarańcze w pępku są poza sezonem. Z tego powodu pomarańczowy został wybrany jako oficjalna maskotka Mistrzostw Świata FIFA 1982, które odbyły się w Hiszpanii.

Krwawa pomarańcza

Produkcja pomarańczowa w 2005 r

Krwawa pomarańcza ma smugi czerwieni w owocach, a sok często ma ciemny burgundowy kolor. Owoc znalazł niszę jako ciekawą odmianę tradycyjnego marmuru z Sewilli, ze swoimi uderzającymi czerwonymi smugami i wyraźnym smakiem. Szkarłatny pępek jest odmianą z taką samą mutacją diploidalną jak pępek pomarańczowy.

Odmiany kwaśnej pomarańczy

Cytrusowe aurantium subsp. amara

Cytrusowe aurantium subsp. amara jest kolczastym wiecznie zielonym drzewem pochodzącym z południowego Wietnamu, ale powszechnie uprawianym. Jest stosowany jako materiał do szczepienia drzew cytrusowych, w marmoladzie oraz w likierach Triple sec, Grand Marnier i Curaçao. Jest również uprawiany w celu uzyskania olejku eterycznego wyrażanego z owoców oraz oleju neroli i wody z kwiatów pomarańczy, które są destylowane z kwiatów.

Sewilla pomarańczowy

Pomarańczowa Sewilla (lub bigarada) to powszechnie znana, wyjątkowo cierpka pomarańcza, uprawiana obecnie w całym regionie Morza Śródziemnego. Ma grubą, wgłębioną skórkę i jest ceniony za wytwarzanie marmolady, ma wyższą zawartość pektyny niż słodkiej pomarańczy, a zatem daje lepszy zestaw i wyższą wydajność. Jest również stosowany w kompotach i likierach o smaku pomarańczowym.

Bergamotka pomarańczowa

Bergamotka pomarańczowa, C. aurantium subsp. bergamia jest uprawiany we Włoszech do produkcji oleju bergamotowego, składnika wielu marek perfum i herbaty.

Chinotto pomarańczowy

Chinotto to małe gorzkie owoce cytrusowe z chinotto lub drzewa „mirtowego” Citrus aurantium var. myrtifolia. Drzewo rośnie na wysokość 3 metrów i występuje w regionach Ligurii, Toskanii, Sycylii i Kalabrii we Włoszech. Chinotto jest niezbędnym składnikiem smakowym większości włoskich fermentów gorzkiego amari i popularnego likieru Campari. Napój bezalkoholowy o tej samej nazwie (chinotto) jest wytwarzany z soku z ekstraktów z owoców chinotto i ekstraktów ziołowych. Jego wygląd jest podobny do Coca-Coli. Jedną z jego unikalnych cech jest to, że jednocześnie smakuje gorzko i słodko. Najczęściej spożywa się go przed posiłkami, ponieważ otwiera podniebienie, pozwalając na pełniejsze delektowanie się jedzeniem podczas posiłku.

Daidai

  • Daidai, C. aurantium var. daidai, jest stosowany w medycynie chińskiej i podczas japońskiego nowego roku.

Produkcja

Według korporacyjnej bazy danych statystycznych Organizacji Żywności i Rolnictwa (FAOSTAT) głównymi producentami pomarańczy (w tonach metrycznych w 2005 r.) Byli:

1.Brazylia17,804,600
2.USA8,393,276
3.Meksyk4,112,711
4.Indie3,100,000
5.Chiny2,412,000
6.Hiszpania2,294,600
7.Włochy2,201,025
8.Iran1,900,000
9.Egipt1,789,000
10.Pakistan1,579,900

Używa

Pomarańcze i sok pomarańczowy.

Pomarańcze są bogatym źródłem witaminy C.Jednak po wycięciu lub wyciśnięciu witamina C szybko zaczyna się rozpraszać, a po zaledwie ośmiu godzinach w temperaturze pokojowej lub 24 godzinach w lodówce następuje utrata 20% witaminy C (Herbst 2001). W puszkach, butelkach lub zamrożonych koncentratach zawartość witaminy C jest znacznie zmniejszona (Herbst 2001). Pomarańcze są dobrym źródłem kwasu foliowego, źródłem witaminy A i B.1oraz światłowód (Bender i Bender 2005).

Pomarańcze są powszechnie uprawiane w ciepłych klimatach na całym świecie, a smaki pomarańczy różnią się od słodkich do kwaśnych. Owoce są zwykle obrane i zjadane świeże lub wyciskane w celu uzyskania soku. Ma grubą gorzką skórkę, która jest zwykle odrzucana, ale może być przetwarzana na paszę przez usuwanie wody, przy użyciu ciśnienia i ciepła. Jest również stosowany w niektórych przepisach jako aromat lub dodatek. Najbardziej zewnętrzna warstwa skórki jest tarta lub cienko fornirowana narzędziem o nazwie a zester do produkcji skórki pomarańczowej, popularnej w kuchni, ponieważ ma smak podobny do mięsistej wewnętrznej części pomarańczy. Biała część skórki, zwana owocnia lub albedo a wraz z rdzeniem jest źródłem pektyny i ma prawie taką samą ilość witaminy C jak miąższ.

Produkty wykonane z pomarańczy obejmują:

  • Sok pomarańczowy. Sok pomarańczowy jest jednym z towarów będących przedmiotem obrotu w New York Board of Trade. Brazylia jest największym producentem soku pomarańczowego na świecie, a następnie Stany Zjednoczone. Powstaje przez wyciskanie owoców na specjalnym instrumencie zwanym „sokowirówka„lub”zgniatarka."
  • Olejek pomarańczowy. Olejek eteryczny jest produktem ubocznym przemysłu soków wytwarzanym przez tłoczenie skórki. Jest stosowany jako dodatek do żywności i napojów, a także jako zapach w perfumach i aromaterapii. Olejek pomarańczowy składa się w około 90 procentach z d-Limonenu, rozpuszczalnika stosowanego w różnych chemikaliach domowych, takich jak do pielęgnacji drewnianych mebli, a także z innymi olejami cytrusowymi do usuwania tłuszczu i jako środek do czyszczenia rąk. Jest to skuteczny środek czyszczący, przyjazny dla środowiska i znacznie mniej toksyczny niż destylaty ropy naftowej. Pachnie również przyjemniej niż inne środki czyszczące.
  • Kwiaty pomarańczy. Kwiat pomarańczy jest tradycyjnie kojarzony z szczęściem i przez pewien czas był popularny w bukietach ślubnych i wieńcach na wesela. Płatki kwiatu pomarańczy można również przekształcić w delikatnie pachnącą cytrusową wersję wody różanej. Woda z kwiatu pomarańczy jest częstą częścią kuchni Bliskiego Wschodu. Kwiat pomarańczy nadaje turystyczny pseudonim Costa del Azahar („Wybrzeże kwiatów pomarańczy”), wybrzeże w Walencji.
  • Herbata. W Hiszpanii opadłe kwiaty są suszone, a następnie wykorzystywane do przygotowania herbaty.
  • Miód z kwiatu pomarańczy. Miód z kwiatu pomarańczy, a właściwie miód cytrusowy, powstaje poprzez umieszczanie uli w gajach cytrusowych podczas kwitnienia; gdzie zapylanie pszczół zapyla siewne odmiany cytrusowe. Miód z kwiatu pomarańczy jest bardzo ceniony i smakuje podobnie do pomarańczy.
  • Marmolada. Marmolada jest konfiturą zwykle wytwarzaną z gorzkich lub kwaśnych pomarańczy, które są zbyt kwaśne i ściągające, aby jeść na surowo. Wszystkie części pomarańczy są używane do wyrobu marmolady: rdzeń i pestki są oddzielone i zwykle umieszczane w muślinowej torebce, gdzie są gotowane w soku (i pokrojonej skórce) w celu wydobycia ich pektyny, wspomagając proces wiązania.
  • skórka pomarańczy. Skórka pomarańczowa jest stosowana przez ogrodników jako środek odstraszający ślimaki.
  • Narthangai. Niedojrzały owoc zwany „narthangai” jest powszechnie stosowany w południowoindyjskich potrawach, zwłaszcza w kuchni tamilskiej. Niedojrzałe owoce są marynowane przez pokrojenie na spirale i nadzienie solą. Marynata jest zwykle spożywana z thayir sadam (ryżem twarogowym).

Pomarańcze są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, ponieważ nie dojrzewają po zerwaniu.

Ponieważ pomarańcze są podatne na uszkodzenia spowodowane mrozem, hodowcy zwykle używają zraszaczy do pokrywania ich lodem, gdy temperatura spadnie poniżej zera. Ta praktyka chroni uprawy, regulując temperaturę.

Galeria

  • Zdjęcie pomarańczy Cara Cara (po lewej) z różowym grejpfrutem dla porównania wielkości i koloru.

  • Wciąż utrzymując skórkę pomarańczową, czerwona pomarańcza ma smugi czerwieni w owocach i ciemną burgundową miąższ.

  • Pomarańcze „Ambersweet”

  • Widok z gaju pomarańczowego.

  • Nasiona pomarańczy

Referencje

  • Bender, D. A. i A. E. Bender. 2005. Słownik żywności i żywienia. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0198609612
  • Herbst, S. T. 2001. Towarzysz nowego miłośnika żywności: kompleksowe definicje prawie 6000 artykułów spożywczych, napojów i kulinarnych. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589
  • Katz, S. H. i W. W. Weaver. 2003. Encyklopedia żywności i kultury. Nowy Jork: Schribner. ISBN 0684805685
  • McPhee, John A. 1991. Pomarańcze. Nowy Jork: Noonday Press.
  • Pitsenberger, T. 2005. Rodzic pomarańczowe drzewo pępkowe Washington. Szkółkarz blogów. Źródło: 28 lipca 2007 r.
  • Sackman, D. C. 2005. Orange Empire: California and the Fruits of Eden. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520238869

Pin
Send
Share
Send