Pin
Send
Share
Send


Prawdziwe kapusty (Brassica oleracea, Grupa Capitata) są uważane za pochodzące od dzika kapusta, Brassica oleracea, gatunek Brassica pochodzi z południowej i zachodniej Europy wybrzeża. Tolerancja dzikiej kapusty na sól i wapno, ale nietolerancja konkurencji ze strony innych roślin, zwykle ogranicza jej naturalne występowanie do wapiennych klifów morskich.

Dziki B. olearacea to wysoka roślina dwuletnia, która w pierwszym roku tworzy grubą rozetę dużych liści. Liście są bardziej mięsiste i grubsze niż liście innych gatunków Brassica, adaptacje do przechowywania wody i składników odżywczych w trudnym środowisku. W drugim roku zmagazynowane składniki odżywcze są wykorzystywane do wytworzenia kwiatostanu o wysokości 1-2 m z licznymi żółtymi kwiatami.

Dzika kapusta została wyhodowana w szerokiej gamie odmian, w tym kapusty, brokułów, kalafiora i innych, z których niektóre trudno rozpoznać jako należące do tego samego gatunku. Jest to jedna z najważniejszych roślin uprawnych dla ludzi. Odmiany B. oleracea są pogrupowane według formy rozwojowej w siedem głównych grup odmian, z których grupa Acephala pozostaje najbardziej podobna do naturalnej dzikiej kapusty:

  • Brassica oleracea Grupa Acephala - jarmuż i kapusta zielna (borekale)
  • Brassica oleracea Alboglabra Group - kai-lan (chińskie brokuły)
  • Brassica oleracea Botrytis Group - kalafior (i Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Grupa Capitata - kapusta
  • Brassica oleracea Grupa Gemmifera - Brukselka
  • Brassica oleracea Gongylodes Group - kalarepa
  • Brassica oleracea Grupa Italica - brokuły

Pochodzenie i historia

Oryginalny Brassica oleracea przodek pochodzi z śródziemnomorskiego regionu Europy. Chociaż dziki B. oleracea Uważa się, że jest uprawiany przez kilka tysięcy lat, jego historia jako rośliny udomowionej nie jest pewna przed czasami greckim i rzymskim, kiedy wiadomo, że jest to dobrze ugruntowane warzywo ogrodowe. (Istnieją pewne dowody używania kapusty w prowincji Shensi w Chinach z 4000 r.p.n.e.)

Theophrastus (ok. 370–285 p.n.e.) wymienia trzy rodzaje tego gatunku: kędzierzawy, gładki i dziki (Zohary i Hopf 2000). Zarówno Cato ((234 p.n.e. - 149 p.n.e.), jak i Pliny ((23 - 79 n.e.)) wychwalali zalety kapusty. Cato uważał, że należy ją jeść na surowo z octem, prekursorem cole slaw. Pliny, w swojej pracy, Historia naturalna, wymienia kapustę w klasyfikacji „Materia Medica”, koncentrując się na jej właściwościach leczniczych, gdy jest przyjmowana wewnętrznie i stosowana jako okład.

Wkrótce po pierwszym udomowieniu roślin, przodkowa „kapusta” była uprawiana jako liściaste warzywo w basenie Morza Śródziemnego. Ponieważ liście były częścią spożywanej rośliny, rośliny o największych liściach były selektywnie rozmnażane na przyszłoroczne zbiory.

Uważa się, że ciągłe preferowanie coraz większych liści doprowadziło do warzyw, które znamy teraz jako jarmuż (znany jako botaniczny Brassica oleracea, var. acephala („kapusta bez głowy”). Jarmuż jest oczywiście nadal uprawiany do dziś. Ale w końcu niektóre rozwinęły upodobanie do tych roślin z ciasną wiązką delikatnych młodych liści w środku rośliny, na szczycie łodygi, i ten typ również został wybrany. Przez wieki wybór ten doprowadził do tego, co uważamy za kapusty, które prawdopodobnie były odrębnym typem już w pierwszym wieku n.e. Kapusta jest Brassica oleracea, var. capitata, „kapusta głowiasta”).

Uprawa

Kapuściany ogród w Szanghaj, Chiny.

Ogólnie rzecz biorąc, odmiany kapusty występują w dwóch grupach, wczesnych i późnych. Wczesne odmiany dojrzewają po około 50 dniach. Produkują małe główki, które nie zachowują się dobrze i są przeznaczone do spożycia w stanie świeżym. Późna kapusta dojrzewa po około 80 dniach i produkuje większą głowę.

Kapusta jest popularna zarówno do produkcji komercyjnej, jak i do ogrodów przydomowych. Rocznie światowa produkcja w 2005 roku wyniosła około 62 milionów ton świeżych głów z 2,8 miliona hektarów. Kraje produkujące najwięcej to: Chiny, 34 100 milionów ton metrycznych; Indie, 6000 milionów ton metrycznych; Federacja Rosyjska, 4051 mln ton metrycznych; a Korea - 3300 milionów ton metrycznych. (FAO 2007)

Do wysokiej produkcji plony wymagają chłodnego, wilgotnego klimatu. Długość całkowitego okresu wegetacyjnego waha się od 90 (siewu wiosennego) do 200 (siewu jesiennego), w zależności od klimatu, odmiany i daty sadzenia, ale dla dobrej produkcji okres wegetacji wynosi około 120 do 140 dni. Większość odmian może wytrzymać krótki okres mrozu -6 ° C, niektóre nawet do -10 ° C. Długie okresy (30 do 60 dni) -5 ° C są szkodliwe. Rośliny o liściach mniejszych niż 3 cm przetrwają długie okresy niskiej temperatury; jednak gdy liście mają od 5 do 7 cm, roślina zainicjuje łodygę nasion, co prowadzi do niskiej jakości plonu. Optymalny wzrost występuje przy średniej dziennej temperaturze około 17 ° C, przy średniej dziennej maksymalnej wynoszącej 24 ° C i minimum 10 ° C. Średnia wilgotność względna powinna wynosić od 60 do 90 procent.

Zasadniczo cięższe gleby gliniaste lepiej nadają się do produkcji kapusty. W warunkach intensywnych opadów deszczu lepszym rozwiązaniem są gleby piaszczyste lub piaszczysto-gliniaste ze względu na lepszy drenaż. Wymagania nawozu są wysokie. Kapusta jest umiarkowanie wrażliwa na zasolenie gleby.

Odstępy między rzędami zależą od wielkości głowic wymaganych na rynkach lub od 0,3 do 0,5 m dla głowic od 1 do 1,5 kg każda oraz od 0,5 do 0,9 m dla głowic do 3 kg każda. Optymalną produkcję można osiągnąć przy zagęszczeniu roślin w zakresie od 30 000 do 40 000 roślin / ha. Sadzenie może odbywać się przez bezpośrednie wysiewanie z prędkością wysiewu 3 kg / ha lub przez przesadzanie z otwartych łóżek polowych i z zimnych ram, które służą do ochrony upraw przed zimnem podczas kiełkowania i wczesnego rozwoju rośliny.

Kapusta charakteryzuje się powolnym rozwojem w pierwszej połowie okresu wegetacyjnego, który może wynosić 50 dni w przypadku wczesnego dojrzewania i do 100 w przypadku jesiennych, późno dojrzewających odmian. Podczas następnych okresów - plonów i okresów dojrzewania - roślina podwaja swoją masę około co 9 dni w całym okresie 50 dni. Na początku okresu formowania plonu rozpoczyna się formowanie głowy, a następnie gwałtowny spadek tempa rozwijania się liści. W końcu rozkładanie liści ustaje całkowicie, podczas gdy inicjacja liści trwa. Powoduje to tworzenie się restrykcyjnej skóry przez najstarsze złożone liście, w których młodsze liście nadal rosną, aż do uzyskania twardej, dojrzałej głowy w okresie dojrzewania od 10 do 20 dni.

W zależności od odmiany głowa może być spiczasta lub okrągła, zielona lub czerwona, gładka lub marszczona. Co najmniej trzy lata zaleca się płodozmian w celu zwalczania chorób przenoszonych przez glebę (FAO 2007).

W produkcji domowej kapustę można rozpocząć w pomieszczeniu lub bezpośrednio wysiewać. Kapustę można uprawiać w różnych klimatach i jest odporna na mróz, ale głowy pękają w nadmiernym upale. Jak wszystkie staniki, wczesne i późne nasadzenia radzą sobie lepiej niż te, które dojrzewają w lecie.

Kapusty zachowują się dobrze, a zatem były popularnym warzywem zimowym przed schłodzeniem i wysyłką produktów na duże odległości.

Odmiany

Chociaż istnieje wiele różnych odmian kapusty, najczęstsze to:

  • Zielona kapusta to standardowa kapusta uprawiana komercyjnie, dostępna w sklepach spożywczych i przydomowych ogrodach.
  • czerwona kapusta smakuje jak zielona kapusta. Po ugotowaniu ma tendencję do krwawienia na inne produkty spożywcze.
  • kapusta włoska jest podobny do zwykłej kapusty, ale o łagodniejszym smaku.

Choroby

Kilka najczęstszych chorób wpływających na kapustę wymieniono poniżej (Doubrava i in. 2004).

  • Damping Off - Ten grzyb przenoszony przez glebę często wpływa na nasiona i młode przeszczepy. Zainfekowane nasiona gniją w glebie, podczas gdy młode sadzonki i przeszczepy gniją na linii gleby.
  • Puchaty pleśń - Ta choroba, wywołana przez grzyb, atakuje zarówno sadzonki, jak i dojrzałe rośliny warzywne. Zainfekowane rośliny rozwijają szarą pleśń na spodzie liścia. Wierzchołek liścia najpierw zmienia kolor na żółty, a następnie brązowy. W końcu liście więdną i giną, zabijając w ten sposób roślinę.
  • Plamistość liści Alternia - Grzyb ten powoduje powstawanie plam na łodygach sadzonek, powodując tłumienie lub zahamowanie wzrostu rośliny. Plamy rozwijają się koncentrycznymi pierścieniami i ostatecznie zabijają liście.
  • Czarna zgnilizna - Ta bakteria atakuje wszystkich członków rodzina cricifer. Ogólnie zmiany w kształcie litery V pojawiają się na końcach liści. Gdy zmiany te się powiększają, więdną tkanka liścia i mogą rozprzestrzeniać się również na łodygi.
  • Czarna noga - Grzyb ten powoduje popielate plamy z małymi kropkami na liściach i łodygach. Łodygi zostają opasane, usychają i umierają.
  • Drut - Grzyb ten wpływa na łodygę w pobliżu linii gleby, powodując zwężenie i gnicie.
  • Wirusy - Najczęstszym wirusem atakującym rośliny uprawne, w tym kapustę, jest Wirus mosiak rzepy ”, wraz z Wirus mosiaka kalafiora. Dotknięte rośliny rozwijają czarne plamy, powodując zahamowanie wzrostu roślin. (USŁUGA ROZSZERZENIA CLEMSON)

Używa

Jedyną częścią zwykle spożywanej rośliny jest liściasta głowa; a ściślej kuliste skupisko niedojrzałych liści, z wyłączeniem częściowo rozłożonych liści zewnętrznych. Tak zwana „głowa kapusty” jest powszechnie spożywana - surowa, gotowana lub konserwowana - w wielu różnych potrawach, a zatem jest warzywem liściastym.

Surową kapustę można jeść w dłoni, ale do większości zastosowań kroi się ją w cienkie paski lub rozdrabnia i stosuje do sałatek lub sieka jak w surówka z białej kapusty.

Kapustę często przygotowuje się przez gotowanie, zwykle jako część zup lub gulaszów, takich jak barszcz środkowoeuropejski i wschodnioeuropejski. Gotowanie zmiękcza liście, uwalnia cukry i rozwija charakterystyczny aromat „kapusty”. Wydaje się, że gotowana kapusta straciła popularność w Ameryce Północnej, prawdopodobnie z powodu silnego zapachu wydzielanego podczas gotowania lub z powodu jej reputacji jako promownika wzdęć. Gotowana kapusta jako dodatek do mięs i innych potraw może być odpowiednim źródłem umami, cukrów i błonnika pokarmowego.

Kapusta jest preferowana do marynowania i jest rozważana Tsai, lub nadaje się do ryżu. Marynowana kapusta znana jako Kimchi lub kim-chee jest podstawą w całej Korei.

Kapusta jest często spożywana jako niemiecka kapusta kiszona. Drobno pokrojona kapusta jest mieszana z solą i ulega fermentacji kwasu mlekowego. Kapusta kiszona była historycznie przygotowywana w domu, jako sposób przechowywania żywności na zimę; ale podobnie jak inne konserwy i marynowane produkty są obecnie głównie produktem uprzemysłowionym.

Kapusta ma dość niską kaloryczność, dobre źródło wielu minerałów (szczególnie potasu, i stosunkowo bogata w witaminy A i C, ale ma również niską zawartość białka (Bewick 1994). Zielone odmiany mają zwykle wyższą zawartość witaminy A niż czerwona kapusta odmiany, podczas gdy typy savoy mają tendencję do uzyskiwania większej ilości witaminy A niż typy gładkie (Bewick 1994).

Wiadomo, że kapusta była stosowana w europejskiej medycynie ludowej w leczeniu ostrego stanu zapalnego (Woodman 2003). Pastę surowej kapusty można umieścić w liściu kapusty i owinąć wokół dotkniętego obszaru, aby zmniejszyć dyskomfort. Może być również skuteczny w łagodzeniu bolących bolesnych piersi u kobiet karmiących piersią (Munns 2003).

Referencje

  • Bewick, T. A. 1994. Kapusta: Zastosowania i produkcja. University of Florida: Florida Cooperative Extension Service Zestawienie informacji HS-712. Pobrano 18 marca 2007 r.
  • Doubrava, N., J. H. Blake i J. Williamson. 2004. //hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Kapusta, brokuły i inne choroby upraw po kolce. Rozszerzenie Clemson, Centrum informacji o domu i ogrodzie. Pobrano 20 marca 2007 r.
  • Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). 2007. FAOSTAT. FAO. Pobrano 18 marca 2007 r.
  • Munns, A. 2003. Liście kapusty mogą pomóc w zapaleniu dowolnej części ciała. British Medical Journal 327: 451. Pobrano 12 grudnia 2006 r.
  • Rozszerzenie University of Illinois. 2007. Kapusta. URBANEXT. Pobrano 18 marca 2007 r.
  • Woodman, H. M. 2003. Liście kapusty są okładem biednego człowieka. British Medical Journal 327: 451. Pobrano 18 marca 1007.
  • Zohary, D. i M. Hopf. 2000 Udomowienie roślin w starym świecie, trzecia edycja. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0198503571.
  • Clemson University Extension Service {//hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm. Clemson University: Clemson University Extension Service Centrum informacji o domu i ogrodzie HGIC-2002. Pobrano 18 marca 2007 r.

Linki zewnętrzne

Wszystkie linki pobrano 22 grudnia 2016 r.

Pin
Send
Share
Send