Pin
Send
Share
Send


Istnieje osiem gatunków tuńczyka w Thunnus rodzaj:

  • Albacore, Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788).
  • Tuńczyk żółtopłetwy, Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788).
  • Tuńczyk czarny Thunnus atlanticus (Lekcja, 1831).
  • Południowy tuńczyk błękitnopłetwy, Thunnus maccoyii (Castelnau, 1872).
  • Opastuna, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
  • Tuńczyk błękitnopłetwy, Thunnus orientalis (Temminck i Schlegel, 1844).
  • Północny tuńczyk błękitnopłetwy, Thunnus thynnus (Linneusz, 1758).
  • Tuńczyk Longtail, Thunnus tonggol (Bleeker, 1851).

Gatunki kilku innych rodzajów (wszystkie z rodziny Scombridae) mają pospolite nazwy zawierające „tuńczyk” i należą do plemienia Thunnini:

  • Tuńczyk Skipjack Katsuwonus pelamis (Linneusz, 1758)
  • Smukły tuńczyk Allothunnus fallai (Serventy, 1948)
  • Tuńczyk Kula Auxis rochei rochei
  • Fregatowany tuńczyk Auxis thazard thazard
  • Kawakawa (tuńczyk mały lub tuńczyk makrela) Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
  • Mały tuńczyk (mały tuńczyk) Euthynnus alletteratus

Dwie inne osoby spoza plemienia Thunnini są czasami uważane za tuńczyka:

  • Kingfish (Makrela) Gasterochisma melampus (Richardson, 1845)
  • Tuńczyk Dogtooth Gymnosarda unicolor (Rüppell, 1836)

Znaczenie handlowe

Tuńczyk przecięty na pół do przetworzenia na targu rybnym Tsukiji w Tokio w JaponiiGrillowany stek z tuńczyka podawany we francuskim bistro

Tuńczyk od wieków jest ważną rybą komercyjną. Został po raz pierwszy konserwowany w 1903 roku i obecnie jest prawdopodobnie najpopularniejszą rybą do konserw. Najbardziej znanymi tuńczykami do konserw są albakor, błękitnopłetwy i żółtopłetwy, przy czym wysokotłuszczowy albakor ma również najjaśniejszy kolor mięsa i jest jedynym tuńczykiem, którego mięso można nazwać „białym”, chociaż w rzeczywistości jest biały z nutą różowy. Tuńczyk żółtopłetwy ma nieco silniejszy smak niż albakor i ma jasnoróżowy miąższ (oznaczony jako „jasny”, a nie „biały”). W przypadku tuńczyka błękitnopłetwego, największego tuńczyka, młode mają jaśniejsze i gorzej aromatyzowane mięso niż dorośli, których miąższ jest ciemnoczerwony (Herbst 2001).

Oprócz głównego zastosowania w konserwach, tuńczyk jest sprzedawany jako steki, filety do gotowania i do spożycia w stanie surowym. Północny tuńczyk błękitnopłetwy to ważna ryba spożywana prawie wyłącznie jako surowe mięso do sashimi i sushi. Tuńczyk w puszce jest wstępnie obgotowany i pakowany w wodzie lub w oleju i sprzedawany w trzech klasach płatków lub tartych (kawałki i kawałki), kawałków (małe kawałki) oraz stałych lub fantazyjnych (duże kawałki) (Herbst 2001).

Tuńczyk jest dobrym źródłem chudego białka, witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych omega-3 (USTF 2006) i może obniżać ciśnienie krwi i cholesterol. Wykazano, że kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają ryzyko chorób serca, łagodzą ból stawów i zmniejszają powikłania astmy (USTF 2006).

Według Foodmarket Exchange całkowity połów tuńczyka w 2000 r. Wyniósł 3 605 000 ton, co stanowi spadek o około 5,7 procent w porównaniu z 3 823 000 ton w 1999 r. Główne kraje łowiące tuńczyka koncentrują się w Azji, a głównymi producentami są Japonia i Tajwan. Innymi ważnymi narodami łowiącymi tuńczyka w Azji są Indonezja i Korea Południowa. Hiszpania i Francja są również ważnymi krajami połowów tuńczyka, głównie łowiącymi w Morzu Śródziemnym i Oceanie Indyjskim.

Japonia pozostaje głównym narodowym połowem tuńczyka na Pacyfiku. W 2000 r. Całkowity tuńczyk złowiony przez japońskie statki wynosił 633,000 ton, co stanowi około 17 procent światowego połowu tuńczyka. Tajwan był drugim co do wielkości producentem tuńczyka o masie 435,000 ton, co stanowi około 12 procent całkowitego połowu tuńczyka. Hiszpania zaopatruje większość żółtopłetwów w europejskie zakłady konserwowe, co stanowi 5,9 procent całkowitego połowu tuńczyka, podczas gdy Ekwador i Meksyk dominują na wschodnim Oceanie Spokojnym.

Rosnące ilości tuńczyka wysokiej jakości są wprowadzane na rynek w wyniku operacji tuczenia tuńczyków w kojcach siatkowych poprzez karmienie ich takimi gatunkami przynęt, jak sardynki, makrele, śledzie i kalmary, często łowionymi na łowiskach daleko od miejsc hodowli ryb. Południowy tuńczyk błękitnopłetwy, Thunnus maccoyii, jest hodowany w Australii, a jego bliski krewny, północny tuńczyk błękitnopłetwy, Thunnus thynnus, jest tuczony w gospodarstwach na Morzu Śródziemnym, Zatoce Meksykańskiej i wodach przybrzeżnych Japonii i Australii.

Ze względu na ich wysoką pozycję w łańcuchu pokarmowym i naturalne nagromadzenie metali ciężkich w łańcuchu pokarmowym niektóre większe gatunki tuńczyka, takie jak bluefin i tuńczyk biały, mogą mieć stosunkowo wysoki poziom rtęci. W rezultacie w marcu 2004 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała wytyczne zalecające kobietom w ciąży, matkom karmiącym i dzieciom ograniczenie spożycia tuńczyka i innych gatunków ryb drapieżnych (USDHHS 2004). Zauważyli na przykład, że tuńczyk biały („biały”) ma więcej rtęci niż tuńczyk w puszkach. Większość lekkiego tuńczyka w puszce to tuńczyk bonito, który ma mniej rtęci. Wschodni mały tuńczyk (Euthynnus affinis) niedawno pojawił się na rynku jako tańszy zamiennik albakory w puszce o niskiej zawartości rtęci.

Zarządzanie i ochrona

Niektóre odmiany tuńczyka, takie jak tuńczyk błękitnopłetwy i opastuna, Thunnus obesus, są zagrożone przełowieniem, które dramatycznie wpłynęło na populację tuńczyka na Oceanie Atlantyckim i północno-zachodnim Pacyfiku. Połowy niektórych innych populacji, takich jak tuńczyk bonito w środkowym i zachodnim Pacyfiku, Katsuwonus pelamis, wydaje się pozostać zdrowym.

Istnieje coraz więcej dowodów na to, że nagromadzenie nadmiernej zdolności połowowej zagraża połowom tuńczyka na całym świecie. Ponadto nie zawsze przestrzegane są przepisy umów międzynarodowych w sprawie limitów połowowych i wielkości sieci (nie większych niż 2,4 km lub 1,5 mil). Na przykład rząd australijski zarzucił w 2006 r., Że Japonia nielegalnie przełowienia południową bluefin od lat. Na spotkaniu Komisji ds. Ochrony Południowego Tuńczyka Błękitnopłetwego w 2006 r. Japońska delegacja przyznała, że ​​połów tuńczyka błękitnopłetwego w 2005 r. Był o około 1800 ton większy niż kwota 6 065 ton w tym roku i zgodziła się na połowę kontyngent do 3 000 ton rocznie przez pięć lat rozpoczynających się w 2007 r.1

Tuńczyk błękitnopłetwy wszystkich trzech gatunków - północnego, południowego i Pacyfiku - jest przełowiony na całym świecie. Są zahaczone sznurami haczykowymi lub nielegalnie sieciowane wszędzie, gdzie pływają, a wiele młodych bluefinów zostaje schwytanych, zanim się rozmnażą i umieszczonych w zagrodzie farmy rybnej, gdzie są tuczone do zbioru. Stworzenie skutecznej polityki połowów tuńczyka błękitnopłetwego jest trudne, ponieważ są one bardzo mobilne i pływają po wodach terytorialnych wielu różnych narodów.

Zastosowanie sieci dryfujących chwyta również foki, delfiny, wieloryby i ptaki. Wiele gatunków tuńczyka, takich jak tuńczyk żółtopłetwy, kojarzy się z delfinami, pływającymi obok nich, a delfiny są łapane przez rybaków poszukujących tuńczyka. Gatunki tuńczyka, które zwykle nie kojarzą się z delfinami, obejmują tuńczyka białego i latającego. Metody połowu tuńczyka stały się bardziej „przyjazne dla delfinów”, stając się mniej podatne na zaplątanie się, zranienie lub zabicie delfinów. Nie ma jednak uniwersalnego niezależnego programu inspekcji ani weryfikacji „bezpieczeństwa delfinów” w celu wykazania, że ​​delfiny nie są uszkodzone podczas połowów tuńczyka. Według Związku Konsumentów stwierdzenia takie jak „bezpieczne dla delfinów” są mało wiarygodne.

Istnieje pięć głównych organów zarządzających połowami tuńczyka. Pięć z nich to Komisja Rybołówstwa Zachodniego Środkowego Pacyfiku, Międzyamerykańska Komisja ds. Tuńczyka Tropikalnego, Komisja ds. Tuńczyka na Oceanie Indyjskim, Międzynarodowa Komisja ds. Ochrony Tuńczyka Atlantyckiego oraz Komisja ds. Ochrony Tuńczyka Południowego Bluefin.

Notatki

  1. ↑ „Japonia przyznaje się do przełowienia południowego tuńczyka błękitnopłetwego”, Aktualności Kyodo (16 października 2006 r.). Dostępny online z NoWhaling.com, autor: Francisco G. F. F. Gonçalves. Źródło: 31 lipca 2007 r.

Referencje

  • Clover, C. 2004. Koniec linii: jak przełowienie zmienia świat i co jemy. Londyn: Ebury Press. ISBN 0091897807.
  • Collette, B. B. i C. E. Nauen. 1983. Scombrids of the World: Annotated and Illustrated Catalog of tuas, makreli, bonitos i pokrewnych gatunków znanych do tej pory. Katalog gatunków FAO, w. 2. Rzym: Program Narodów Zjednoczonych ds. Rozwoju. ISBN 9251013810.
  • Herbst, S. T. 2001. Towarzysz nowego miłośnika żywności: kompleksowe definicje prawie 6000 artykułów spożywczych, napojów i kulinarnych. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Nelson, J. S. 1994. Ryby Świata, Wydanie trzecie Nowy Jork: John Wiley & Sons. ISBN 0471547131.
  • Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych oraz Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych (USDHHS). 2004. Co musisz wiedzieć o rtęci w rybach i skorupiakach. EPA-823-R-04-005. Pobrano 9 sierpnia 2007.
  • U.S. Tuna Foundation (USTF). 2006. Korzyści zdrowotne wynikające z tuńczyka. U.S. Tuna Foundation. Pobrano 9 sierpnia 2007.

Linki zewnętrzne

Wszystkie linki pobrano 21 grudnia 2015 r.

  • Przedmioty sushi - Maguro (tuńczyk).

Pin
Send
Share
Send