Pin
Send
Share
Send


Prawdziwe Krewetka pływają skorupiaki sklasyfikowane w podczerwieni Caridea, charakteryzujący się ściśniętym z boku ciałem, długimi antenami i nogami, cienkim i półprzezroczystym egzoszkieletem, blaszkami blaszkowatymi i ogonem wachlarza. Występują powszechnie na całym świecie zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej.

Chociaż technicznie krewetki mają inny skorupiak niż krewetki, taksony te są powierzchownie podobne, a terminy krewetki i krewetki są często mylone lub stosowane zamiennie wśród niespecjalistów, szczególnie w kontekście kulinarnym. (Zobacz krewetki lub krewetki?)

Wraz z krewetkami krewetki są szeroko łowione i hodowane w celu spożycia przez ludzi i są częścią ważnego łowiska skorupiaków. Z ekologicznego punktu widzenia są one również integralne z łańcuchami pokarmowymi, spożywając fitoplankton i zooplankton oraz spożywane przez różne ryby, ptaki i mięczaki (ośmiornice, kałamarnice i mątwy).

Przegląd

Prawdziwe krewetki obejmują infraorder z subphylum Crustacea, grupą stawonogów (typu Arthropoda), która obejmuje znane kraby, homary, pąkle, widłonogi, kryle, pchły wodne i raki. Skorupiaki charakteryzują się rozgałęzionymi (biramicznymi) wyrostkami, egzoszkieletem złożonym z chityny i wapnia, dwoma parami anten rozciągających się przed ustami oraz sparowanymi wyrostkami, które działają jak szczęki, z trzema parami gryzących ust. Dzielą one z innymi stawonogami posiadanie segmentowanego ciała, pary połączonych wypustek na każdym segmencie oraz twardego egzoszkieletu, który należy okresowo zrzucać, aby mógł się rozwijać.

Krewetki należą do największej klasy skorupiaków, Malacostraca, do której należą największe i najbardziej znane zwierzęta, takie jak kraby, homary, krewetki, kryl i woodlice. Ta klasa jest czasami ułożona w rzędy Decapoda, Amphipoda i Isopoda, z prawdziwymi krewetkami częścią Decapody. (Niektórzy uważają Crustacea za „klasę”, a Malacostraca za rozkaz.) Jak sugeruje ich nazwa, wszyscy dziesięciolatkowie mają dziesięć nóg; są to ostatnie pięć z ośmiu par przydatków piersiowych charakterystycznych dla skorupiaków.

Prawdziwe krewetki są umieszczane w infraorder Caridea, w Decapoda i Malacostraca.

Wiele mniej lub bardziej niepowiązanych skorupiaków używa słowa „krewetki” we wspólnym imieniu. Na przykład krewetki wróżki (w tym krewetki solankowe) stanowią porządek (Anostraca) w klasie skorupiaków Brachiopoda. Triops longicaudatus i Triops cancriformis są również popularnymi zwierzętami w akwariach słodkowodnych i często nazywane są krewetkami, chociaż zamiast tego należą do Notostraca (krewetki kijanki lub krewetki osłonowej), co należy również do klasy Brachiopoda. Krewetka modliszka oraz krewetka opos lub mysid należą do tej samej klasy co prawdziwa krewetka, Malacostraca, ale stanowią w niej dwa różne rzędy, Stomatopoda i Mysidacea.

Opis

Skorupiaki, podobnie jak skorupiaki, dzielą z rakami, krabami i homarami to, że mają 19 segmentów ciała, które są podzielone na dwie główne części ciała: głowową część brzucha i brzuch. Każdy segment może posiadać jedną parę dodatków, chociaż w różnych grupach mogą one być zmniejszone lub mogą brakować.

Zazwyczaj występuje osiem par przydatków klatki piersiowej, charakterystycznych dla skorupiaków. Dekapody mają dziesięć połączonych nóg, które są ostatnimi pięcioma z ośmiu par przydatków klatki piersiowej. Trzy przednie pary działają jak części ustne i są ogólnie nazywane szczękami szczękowymi, a pozostałe to pereiopods (chodzące nogi). Jednak w wielu dekapodach jedna para nóg ma powiększone szczypce; pazury są nazywane Chelae, więc te nogi można nazwać chelipowane.

Dalsze wyrostki znajdują się na brzuchu, przy czym każdy segment może przenosić parę biramicznych pleopods (nogi do pływania lub pływaków), z których ostatnie stanowią część wentylatora ogona (wraz z telsonem) i są nazywane uropodami.

Ciało krewetek jest ściskane z boku na bok, a anteny i nogi są długie. Krewetki zwykle mają półprzezroczysty egzoszkielet, który podobnie jak inne stawonogi musi być roztopiony w miarę wzrostu zwierzęcia. Jest zwykle cieńszy niż inne skorupiaki.

Krewetki są przystosowane do pływania, za pomocą pływaków poruszają się do przodu lub szybko do tyłu, zginając brzuch i wachlarzowaty ogon.

Krewetki czy krewetki?

Podczas gdy w kategoriach biologicznych krewetki należą do odrębnego biologicznego podrzędu Decapody, istnieje wiele zamieszania między krewetkami i krewetkami, szczególnie wśród niespecjalistów, a wiele krewetek nazywa się „krewetkami”, a wiele krewetek nazywa się „krewetkami”. Krewetki należą do podrodzaju Dendrobranchiata, natomiast krewetki są umieszczone w podrzędu Pleocyemata (Burkenroad 1963). Krewetki różnią się od powierzchownie podobnych krewetek strukturą skrzelową, która rozgałęzia się w krewetkach (stąd nazwa, dendro co oznacza „drzewo” i branchia co oznacza „skrzela”), ale ma krewetki blaszkowate. Pleocyemata jest siostrzanym taksonem Dendrobranchiata i zawiera wszystkie prawdziwe krewetki, kraby i homary.

Zamieszanie jest szczególnie rozpowszechnione w kontekstach kulinarnych. W rolnictwie komercyjnym i rybołówstwie terminy krewetki i krewetki są często używane zamiennie. W krajach europejskich, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, słowo „krewetki” występuje częściej w menu niż słowo „krewetki”, które jest częściej używane w Ameryce Północnej. Określenie „krewetka” jest również luźno używane do opisania każdej dużej krewetki, szczególnie tej, która przybywa o 15 (lub mniej) za funt (zwana również „krewetką jumbo”). Australia i inne kraje Wspólnoty Narodów stosują to europejskie / brytyjskie użycie w jeszcze większym stopniu, używając niemal wyłącznie słowa „krewetka”. W Azji Południowo-Wschodniej różnica między krewetkami a krewetkami zależy również od wielkości, przy czym większe krewetki nazywane są krewetkami (Solomon 1998).

W różnych formach języka angielskiego nazwa „krewetka” jest często stosowana również do krewetek, ogólnie większych gatunków, takich jak Leander Serratus. W Stanach Zjednoczonych, zgodnie z Encyclopædia Britannica z 1911 r., Słowo „krewetka” zwykle oznacza krewetki słodkowodne lub krewetki.

Krewetki jako jedzenie

Krewetki gotowane na parze

Krewetki to jeden z najpopularniejszych skorupiaków, nazwany przez Herbsta (2001) „ulubionym mięczakiem Ameryki”. Przepisy dotyczące krewetek stanowią część kuchni wielu kultur - przykłady obejmują szaszłyki z krewetek, krewetki kreolskie, gumbo z krewetek, smażone na patelni, smażone na głębokim tłuszczu, smażone na mieszance. Jest krewetka ananasowa i krewetka cytrynowa, krewetka kokosowa, krewetka pieprzowa, zupa krewetkowa, gulasz z krewetek, sałatka z krewetek, krewetki i ziemniaki, burger z krewetek, kanapka z krewetkami, fajitas z krewetkami. Ściśle mówiąc, potrawy zawierające krewetki powinny być wykonane z homara norweskiego, skorupiaka przypominającego krewetki, bliższego krewetkom homara niż krewetki, ale w niektórych miejscach dość często stosuje się duże krewetki.

Podobnie jak w przypadku innych owoców morza, krewetki mają wysoką zawartość wapnia i białka, ale niską energię pokarmową. Posiłek na bazie krewetek jest również znaczącym źródłem cholesterolu, od siedmiu mg do 251 mg na 100 g krewetek, w zależności od metody przygotowania (DFF 2006). (Jednak samo spożycie cholesterolu nie jest kluczowym czynnikiem wpływającym na poziom cholesterolu we krwi, ze względu na mechanizmy regulacyjne, ale raczej spożycie nasyconych tłuszczów dietetycznych.)

Suszone krewetki są powszechnie stosowane jako przyprawa i baza do zup w kuchni azjatyckiej, a smażone krewetki są popularne w Ameryce Północnej. W Europie krewetki są bardzo popularne, tworząc niezbędny składnik hiszpańskiej paelli de marisco, francuskiej bouillabaisse, włoskiego cacciucco, portugalskiej caldeirady i wielu innych dań z owoców morza.

Krewetki są sprzedawane według wielkości (aczkolwiek z regionalną odmianą), a ogólne kategorie zwykle obejmują kolosalny (dziesięć lub mniej na funt), landara (11 do 15 za funt), bardzo duży (16 do 20 za funt), duży (21 do 30 za funt), średni (31 do 35 za funt), mały (36 do 45 za funt), oraz miniaturowy (około 100) (Herbst 2001). Kolosalne krewetki i krewetki jumbo są w Stanach Zjednoczonych powszechnie nazywane krewetkami, mimo że należą do różnych taksonów (Herbst 2001).

Krewetki i inne skorupiaki należą do najczęstszych alergenów pokarmowych (FAAN 2007).

Pandalus borealis

Przygotowanie krewetek do spożycia zwykle obejmuje usunięcie skorupy, ogona i „żyły piaskowej”. Aby zdjąć krewetki, ogon trzyma się, jednocześnie delikatnie usuwając skorupę wokół ciała. W tym momencie ogon można całkowicie odpiąć lub pozostawić przymocowany do celów prezentacji. Usunięcie „żyły” (eufemizm przewodu pokarmowego) można nazwać „rozwarstwieniem”, chociaż w rzeczywistości krewetki nie mają żadnych prawdziwych żył; mają otwarty układ krążenia. „Żyłę” można usunąć, wykonując płytkie nacięcie wzdłuż zewnętrznej krzywizny ciała krewetki, umożliwiając usunięcie ciemnego wstęgi przewodu pokarmowego za pomocą spiczastego naczynia. Alternatywnie, jeśli ogon został odłączony, żyłę można ścisnąć na końcu ogona i całkowicie wyciągnąć palcami. Krewetki są następnie płukane pod bieżącą zimną wodą.

Krewetki w akwariach

Kilka rodzajów krewetek jest trzymanych w domowych akwariach. Niektóre mają charakter wyłącznie dekoracyjny, a inne są przydatne w kontrolowaniu glonów i usuwaniu zanieczyszczeń (Anderson 2006). Krewetki słodkowodne powszechnie dostępne w akwariach to japońskie krewetki bagienne (Caridina multidentata, zwany także „krewetkami Amano”, ponieważ ich stosowanie w akwariach było pionierem Takashi Amano), a krewetki duchowe lub szklane (Palaemonetes spp.). Popularne krewetki morskie to czystsze krewetki Lysmata amboinensis, krewetki ogniste (Lysmata debelius) i krewetki Harlequin (Hymenocera picta).

Referencje

  • Anderson, J. 2006. Krewetki słodkowodne w akwarium The Krib. Pobrano 2 grudnia 2007.
  • Burkenroad, M. D. 1963. „Ewolucja Eucarida (Crustacea, Eumalacostraca), w odniesieniu do zapisu kopalnego.” Tulane Studies in Geology, 2(1): 1-17.
  • Dietetyczny błonnik (DFF). 2006. Zawartość cholesterolu w owocach morza (tuńczyk, łosoś, krewetki) DietaryFiberFood. Pobrano 2 grudnia 2007.
  • Sieć Alergii i Anaplacji Żywności (FAAN). 2007. Częste alergeny pokarmowe Sieć alergii pokarmowych i anafilaksji. Pobrano 2 grudnia 2007.
  • Herbst, S. T. 2001. Towarzysz nowego miłośnika żywności: kompleksowe definicje prawie 6000 artykułów żywnościowych, napojów i kulinarnych. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Solomon, C. 1998. Encyclopedia of Asian Food Wydawcy New Holland. Pobrano 2 grudnia 2007.

Pin
Send
Share
Send